Confit d'échalottes

Ingrédients de Confit d'échalottes

• 800 g d'échalotes
• 15 cl de vinaigre de vin blanc
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 20 cl de riesling
• 100 g de sucre
• 100 g de miel
• 5 cl d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• sel
• poivre concassé

Étapes de Confit d'échalottes

Pelez les échalotes, émincez-les finement et faites-les cuire à  feu doux dans l'huile et le beurre chauds pendant 20 min, salez, poivrez. Mettez 5 cl d'eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à  ce que vous obteniez un caramel clair.

Mélangez les vinaigres blanc et rouge au riesling et au miel et versez-les sur le caramel. Portez à  ébullition et laissez frémir quelques minutes.

Ajoutez les échalotes et laissez cuire à  feu doux pendant 40 min en remuant souvent. Versez le vinaigre balsamique, laissez bouillir 2 min puis mettez en pots.

Fermez les pots à  chaud et retournez-les, puis lorsqu'ils sont froids, réservez-les dans le réfrigérateur. Délicieux condiment, ce confit d'échalotes accompagne les viandes froides et parfume les sandwiches.