Confit d'oranges de Noël

Ingrédients de Confit d'oranges de Noël

• 2 kg de petites oranges juteuses à  peau épaisse
• 2 kg de sucre cristallisé
• le jus de 1 citron

Étapes de Confit d'oranges de Noël

Lavez et essuyez les oranges. Piquez-les à intervalles réguliers avec une grosse aiguille pour percer la peau. Plongez-les dans une bassine d'eau froide et laissez-les tremper 24 h en changeant l'eau 2 ou 3 fois (l'eau ramollit la peau et permettra la pénétration du sucre).

Le lendemain, faites cuire les oranges 30 min dans une grande quantité d'eau bouillante, égouttez-les, essuyez-les soigneusement à l'aide d'un torchon et laissez-les refroidir. Découpez-les en quartiers (récupérez le jus qui s'écoule au cours de l'opération).

Versez le jus récupéré, le sucre et 75 cl d'eau dans une bassine à confiture ou un faitout à fond épais. Portez à ébullition, écumez, et dès que le sucre commence à perler, ajoutez les quartiers d'oranges. Laissez cuire 40 min à  feu doux en remuant de temps en temps. Il faut que les quartiers d'oranges deviennent translucides et que les bulles du sirop s'alourdissent.

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir, puis couvrez.