Confit de souris d'agneau aux figues et aux amandes

(28)
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 2 heures
Ingrédients : figue, amande, souris d'agneau
Confit de souris d'agneau aux figues et aux amandes
©Christine Fleurent
Recette officielle Confit de souris d'agneau aux figues et aux amandes de Cuisine et Vins de France

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ingrédients
Confit de souris d'agneau aux figues et aux amandes

  • 4 souris d'agneau (fraîches ou surgelées)
  • 8 figues mûres et fermes
  • 250 g d'oignons
  • 1 cuillère à  soupe de miel d'acacia
  • 1 cuillère à  café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à  café de cannelle en poudre
  • 2 pincées de safran
  • 125 g d'amandes mondées
  • 50 g de beurre
  • 6 brins de coriandre
  • sel

étapes
Confit de souris d'agneau aux figues et aux amandes

Laissez décongeler les souris d'agneau. Emincez les oignons. Mettez le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande de tous côtés. Ajoutez les oignons, les épices, le miel, salez et mélangez. Versez 75 cl d'eau, portez à  ébullition et laissez cuire 1 heure à  feu doux en remuant souvent. Au bout de ce temps, ajoutez les amandes, mélangez et laissez cuire encore 30 min. Lavez les figues, coupez-les en deux, mettez-les dans la cocotte, tournez délicatement et laissez cuire encore 30 min, jusqu'à  ce que la sauce soit onctueuse. Au moment de servir, ajoutez la coriandre et servez chaud.

A défaut de souris d'agneau, vous pouvez les remplacer par une épaule coupée en morceaux. Diminuez le temps de cuisson de 30 min.

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