Consommé de poulet

Ingrédients de Consommé de poulet

• 8 ailes de poulet
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 brins de persil
• 1 zeste d'orange non traitée
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à  soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• sel
• poivre en grains

Étapes de Consommé de poulet

Faites revenir les ailes de poulet à l'huile chaude dans un faitout. Lavez, pelez et coupez les légumes en morceaux. Ajoutez-les dans le faitout. Lorsque tous les ingrédients sont légèrement ­dorés, ­incorporez le concentré de tomates, l'ail épluché, les brins de persil, le zeste d'orange, les clous de girofle, le laurier et 10 grains de poivre. Salez et versez 2 litres d'eau, remuez et laissez mijoter à petits frémissements pendant 1 h 30.

Laissez reposer et refroidir le bouillon, filtrez-le à travers une passoire fine et réservez-le au frais. Réchauffez-le doucement pour le servir brûlant, dans des bols, en entrée, ou utilisez-le pour monter une sauce, ou pour cuire une volaille.