Consommé de queue de boeuf (oxtail)

Ingrédients de Consommé de queue de boeuf (oxtail)

• 1 kg de queue de boeuf en courts tronçons
• 400 g de ravioles (fraîches ou surgelées)
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 15 cl de madère
• sel
• poivre

Étapes de Consommé de queue de boeuf (oxtail)

Mettez les morceaux de queue de boeuf dans un autocuiseur, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition sans couvrir, sur feu vif, puis laissez bouillir 5 min. Egouttez la viande, rincez l'autocuiseur. Remettez la viande dans la cocotte, versez 1,5 l d'eau froide et portez à nouveau à ébullition.

Dans le même temps, pelez les légumes et coupez en dés le céleri, le navet, le poireau et la carotte. Quand l'eau bout, ajoutez les légumes, le bouquet garni, l'ail écrasé et l'oignon piqué. Fermez l'autocuiseur, faites monter en pression sur feu vif et dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire pendant 55 min.

Eteignez le feu, laissez la pression tomber, puis égouttez la viande. Emiettez-la à la fourchette, ensuite remettez-la dans le bouillon. Portez-le à ébullition, ajoutez les ravioles et laissez frémir 5 min.

Hors du feu, versez le madère dans la cocotte, mélangez. Répartissez le consommé dans des bols de service chauds et servez immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées.