Consommé de tartare

Ingrédients de Consommé de tartare

• 160 g de rumsteck
• 5 huîtres
• 4 plaques de pâte à  lasagne
• 50 g de pois chiches en boîte
• 1 blanc de poireau
• 1 navet
• 50 g de haricots verts extra-fins
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 pomme de terre à  chair ferme
• 2 échalotes
• 8 amandes mondées
• 8 olives noires dénoyautées
• 15 g de vermicelles
• 40 g de parmesan
• 4 cuillères à  soupe de fond de volaille en poudre
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 truffe (facultatif)
• sel
• poivre

Étapes de Consommé de tartare

Faites confire avec le vin sur feu doux les échalotes hachées dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Détaillez les amandes en morceaux. Pelez et coupez en dés tous les légumes. Ouvrez les huîtres et hachez-les au couteau, avec la viande et les olives. Ajoutez les échalotes confites, salez, poivrez et mélangez.

Faites revenir doucement sans colorer les légumes émincés avec 2 cuillerées d'huile. Pou­drez de fond de volaille, mouillez avec 45 cl d'eau. Salez, poivrez, ajoutez le romarin, mélangez et laissez frémir 7 à 8 min.

Faites cuire les lasagnes 1 min à l'eau bouillante salée et égouttez-les sur un linge. Taillez-les en ­rectangles de 5 x 8 cm. Répar­tissez la farce tartare au centre et ­roulez-les pour qu'elle soit bien enfermée.

Faites dorer à l'huile les vermicelles. Versez le consommé dans des assiettes creuses chaudes, ajoutez les pois chiches, posez au centre un rouleau tartare, décorez de vermicelles croquants, d'amandes, de copeaux de parmesan, et éventuellement de lamelles de truffe. Servez aussitôt.