Également appelées bucarde, rigadot, sourdon, hénon ou maillot selon les régions, les coques sont des coquillages fouisseurs qu’on retrouve quelques centimètres sous le sable. Elles sont dotées d’une coquille dure et zébrée qui contient un petit animal charnu arborant une petite crête orange, nommée corail. On les reconnait à leur forme bombée et ronde. Pour se nourrir, les coques doivent filtrer l’eau de mer.Avant de préparer les coques, il est nécessaire de les dégorger afin d’en extraire le sable, car il faut savoir que ces petits animaux en renferment une grande quantité, surtout lorsqu’ils sont ramassés en début de marée. Pour ce faire, il est conseillé de les plonger dans de l’eau salée durant une ou deux heures, avant de remuer en renouvelant l’eau.Disponibles toute l’année, mais surtout entre septembre et mars, les coques sont commercialisées au kilo ou au litre. Lors de leur achat, il est conseillé de choisir celles qui sont bien fraîches et fermées.Comme tous les fruits de mer, les coques se prêtent à différentes recettes. Pour confectionner par exemple des coques à la crème, il faut : environ 1 l de coque pour chaque personne, 30 g de beurre, 3 petites échalotes, 1 branche de thym, du poivre du moulin, ¼ de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de calvados.- Hachez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.- Ajoutez les coques ainsi que le vin blanc et couvrez. Remuez de façon régulière pour que toutes les coques s’ouvrent.- Lorsque toutes les coques sont ouvertes, retirez du feu.- Ensuite, sortez les coques avec une écumoire et le jus de cuisson rendu dans une étamine humidifiée.- Faites réduire le jus de cuisson et ajoutez le poivre, la crème ainsi que le calva. Mettez le thym à infuser.- Pendant ce temps, décortiquez les coquilles et réchauffez-les dans la sauce pendant quelques minutes.- Servez en ornant de quelques fleurs de thym.Emballées dans un torchon humide et placées dans endroit sombre, frais et aéré, les coques se conservent deux jours à partir de la date d’achat
Rien de plus réconfortant qu'un bon ragoût lorsque la température redescend ! Pour célébrer l'arrivée de l'automne, régalez-vous avec cette recette à base de haricots coco, coques et tomates confites. Un plat généreux à partager en famille !
Direction l'Asie avec cette recette de gyozas de boeuf ! Imaginées par Anthony Orjollet, chef du restaurant Elements, ces ravioles aux accents exotiques se réalisent avec des queues de boeuf et des légumes et sont servies avec un bouillon aux coques. Un plat qui va vous faire voyager.
En hiver, rien de mieux qu'une bonne choucroute pour se réconforter ! Étonnez vos convives en troquant la traditionnelle viande de porc contre des moules et des coques. Cette recette de choucroute de coquillages, plus légère, vous transportera au bord de la mer !
Revisitez le célèbre pot-au-feu en version plus délicate et raffinée avec cette recette aux produits de la mer ! Moules, coques et palourdes sont cuites dans un bouillon aux poireaux, carottes, navets, céleri, fenouil, coriandre en grains, noix de muscade et bouquet garni.
Faites voyager les coques jusqu'en Asie avec cette recette riche en parfums ! Les coquillages sont préparés avec de la citronnelle, des oignons nouveaux, de l'ail, du gingembre, du bouillon, de la sauce huîtres et de la sauce soja qui leur apporteront beaucoup de saveur.
Digne d'un restaurant gastronomique, cette recette originale et raffinée sera idéale pour mettre les petits plats dans les grands et recevoir en grande pompe ! Les maquereaux sont associés à des moules, des coques, des pommes de terre vapeur, un hachis de fenouil au gingembre et des chips croustillants de céleri.
Fusion entre l'élégance de la gastronomie et les parfums exotiques de la cuisine asiatique, cette assiette de la mer sera parfaite pour recevoir tout en raffinement ! Les roulades de filets de sole sont associées à des crevettes et des coques avec une sauce crémeuse au lait de coco, citronnelle, citron vert et piment.
Revisitez le célèbre risotto italien de façon originale avec cette recette inattendue qui met à l'honneur une céréale oubliée : l'orge perlé ! Cette dernière est associée aux coques, moules et palourdes qui lui apporteront beaucoup de saveur mais aussi à du fenouil, de l'ail, du persil et de la crème pour un résultat parfumé et gourmand.
Légère mais très parfumée, cette recette originale vous permettra de vous régaler en entrée tout en gardant la ligne ! Elle associe de jeunes poireaux tendres blanchis à l'eau bouillante à des coques et leur jus agrémenté de fumet de poisson, curry et cerfeuil.
Cette recette met à l'honneur ces délicieux coquillages que sont les coques dans un mariage délicat et parfumé avec le safran. Ce plat convivial à base de coques, safran, vin blanc et crème ravira vos papilles ainsi que celles de vos convives.
Cette recette d'Antoine Heerah, chef du restaurant le Chamarré Montmartre, fera une entrée très originale, chic et raffinée pour les amateurs de fruits de mer ! Coques, moules de bouchot et couteaux s'associent au yuzu, au citron vert et à l'orange pour un résultat à la fois acidulé, iodé et gourmand.
Facile et rapide à réaliser, cette délicieuse quiche met à l'honneur les produits de la mer : miettes de crabe, coques et crevettes. Servie avec une salade verte, elle fera une entrée élégante et raffinée pour un repas de fêtes ou même un repas complet pour un dîner rapide du soir.
Cette recette de salade de cocos, entre terre et mer, est simplissime. Moules et coques sont cuites avant d'être mélangées aux tomates et au céleri pour un plat complet savoureux !
Inspirée des célèbres spaghetti à la vongole, cette recette de pâtes originale et facile à préparer en séduira plus d'un ! Les pâtes sont accompagnées d'une sauce à base de coques, vin blanc, ail, persil, piment et graines de pavot pour un résultat très savoureux et subtilement épicé.
pommes de terre à la coque, pommes de terre, légumes à la coque, crème épaisse, œufs de saumon, ciboulette, légumes, entrée
Cette recette proposée par Sonia Ezgulian en partenariat avec les Champagnes CASTELNAU va vous étonner par ses associations de saveurs ! Les saint-jacques sont poêlées au beurre puis servies avec des corzetti, des cèpes et girolles sautés, des pétales d'artichauts et une crème aux coques et au champagne.
Ce velouté printanier et délicat fera une excellente entrée pour recevoir dès l'arrivée des asperges sur les étals... Ces dernières y sont préparées en soupe onctueuse avec du céleri, des oignons nouveaux, du vin blanc, de la crème et des coques pour un mariage de saveurs terre mer original et savoureux !
Cette recette originale et raffinée qui associe les produits de la terre et de la mer fera une entrée festive pour recevoir ! Les saint-jacques sont snackées puis servies avec une rémoulade chaude de céleri aux échalotes, coques, crème liquide et vin blanc dont le jus est mixé avec des oeufs mollets pour une sauce bien onctueuse et riche.
Dos de cabillaud à la vapeur de citron vert, coques et pomme de terre fondantes
filets de turbot aux coquillages en nage de légumes, coques, moules, un riesling
fettuccine verde aux coques, fettuccine aux fruits de mer, fettucine verde, plat
Etonnantes, délicates et élégantes, ces verrines de la mer seront du meilleur effet sur votre table pour l'entrée ! Elles sont composées d'une mousseline d'oursins très légère et aérienne réalisée au siphon puis d'un ceviche de bulots, saint-jacques et coques à la pomme, au fenouil et au concombre pour la fraîcheur et le croquant.
un rizotto de coquillages à la sauge grillée, palourdes, coques, pétoncle, coquille Saint-Jacques, accompagné d'une sauce au beurre, parmesan et sauge
papillotes de filets de merlan aux coques et à l'oseille, filet de merlan, coques, vin blanc sec, oseille, plat
Avec des coques, des pétoncles et des langoustines, réalisez de chic lasagnes. Vous aurez besoin de champignons et de cerfeuil pour que la recette soit douce et délicieuse !
Escargots Vallée d'Auge à la coque
poêlée de coquillages, poêlée, coquillage, échalote, ail, vin blanc
Salade de fruits rouges, sangria, coque de pastèque
pommes de terre à la coque, œuf de saumon, pomme de terre, brin de ciboulette, entrée
pour accompagner les asperges à la coque, œufs, asperge
œufs coque aux asperges, œuf coque, asperges, entrée
étoiles de polenta aux saint-jacques, plat, coquille de saint-jacques, coques, roquefort
œufs coque aux crevettes, œuf, crevette, noix de beurre, entrée
œufs à la coque surprise, œuf, crème d'anchois, mayonnaise, entrée
œufs coque du printemps, œufs, pain, beurre, herbes finement, entrée
œufs en coque de tomates, œuf, tomate ferme, crème liquide, entrée, comté
Légère mais gourmande et nourrissante, cette recette de velouté sera parfaite pour une entrée originale ou un dîner léger pour le soir ! Les coques y sont mises à l'honneur et préparées en soupe avec des courgettes, de la pomme de terre, de l'ail, de l'oignon, du piment d'Espelette et des herbes sans oublier les tranches de bacon croustillantes.
Originale, cette recette de coques préparées avec l'agrume venu de Chine, le kumquat, du vin blanc et de la coriandre est savoureuse ! Découvrez notre recette pas à pas pour préparer les coquillages aux saveurs asiatiques...
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œuf de saumon à la coque, œufs, œuf de saumon, ciboulette, crème fraîche, entrée
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coques à l’escargot, coques, escargot, vin blanc, beurre, persil, entrée
œufs à la coque aux herbes, œufs, pain, beurre, ciboulette, thym, entrée
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coques à la crème et à l’ail, coque, crème fraîche, ail, plat
velouté de coques au bacon, velouté de coques, coques, bacon, entrée
Les fruits de mer peuvent aussi se préparer en lasagnes ! Si vous n'avez jamais essayé, c'est l'occasion de se lancer. Faites le plein chez le poissonnier et récupérez des herbes aromatiques fraîches ! Le bouillon au vin blanc fera des merveilles !
coques farcies aux escargots, pâte creuse en forme de coque, escargot au naturel, beurre, entrée
salade de coques aux mangues vertes, mangues vertes, oignons blanc, menthe fraîche, baies roses, entrée
perdreaux à la coque, perdreau, foie de volaille, barde de lard, bouillon salé, plat
lieu aux poireaux-pommes de terre et aux coques, lieu jaune, lieu aux poireaux, lieu aux pommes de terre, lieu aux coques, pommes de terre bintje, plat
spaghetti aux coques, spaghetti, coques, spaghetti au fruit de mer, plat
panaché de coquillages au curry, panaché de coquillages, coquillage au curry, mélange de coquillage, dattes de mer, plat
aspic de coquillages aux herbes, aspic de coquillages, coquillages aux herbes, bulots, coques, moules, bigorneaux, muscadet, plat
crème de potiron aux coques, potiron, crème fraîche, coques, entrée