Que vous les pêchiez à pied ou que vous les trouviez chez votre poissonnier, les coques et les palourdes font partie des coquillages les plus fins. Nichées sous le sable, à quelques centimètres de profondeur, elles se repèrent grâce à de subtils trous d’air. Les pêcheurs les plus expérimentés les détectent en tâtant le sable avec les pieds. La chair fine et savoureuse des coques et des palourdes se prête très bien aux recettes à base d'ail ou de persillade. On peut aussi imaginer ces fruits de mer sous forme de soupe, comme des coques et moules en minestrone ou un velouté de coques au bacon, cerfeuil et aneth. Ils se marient également très bien avec des poissons, qu’il s’agisse de filets de turbotin aux palourdes, de coquilles saint-jacques aux coques et rémoulade de céleri ou de papillotes de filets de merlan aux coques et à l’oseille. Peu onéreuses, les coques et les palourdes se prêtent très bien aux recettes du quotidien, sous la forme d’omelette aux coques ou de salade de coques. N'hésitez pas à associer les coques et les palourdes avec des pâtes : vous obtiendrez ainsi un plat complet. Parmi nos recettes préférées, les spaghetti allé vongole, évidemment, mais également les pâtes aux moules, praires et coques, les capellini aux coques à la crème iodée ou les fettucine verde aux coques. Autant de recettes à savourer avec ou sans parmesan, selon vos goûts. Une option qui ne plairait pas aux Italiens : dans la botte, hors de question d’associer fruits de mer et fromage râpé ! Comme la plupart des fruits de mer, les coques et les palourdes se marient avec du vin blanc : les tanins contenus dans des vins rouges ou rosés domineraient l’accord avec les coquillages. Préférez des vins secs et minéraux, comme le muscadet ou les vins de la Vallée de a Loire. On peut également les déguster avec une coupe de champagne, à condition de le choisir brut. Les bulles viennent alors souligner la finesse des coques et des palourdes, peu importe la façon dont vous les préparez.
Coques et palourdes
Retrouvez toutes nos recettes de coques et palourdes
Probablement inspirée par la chaudrée originaire de Vendée et de Charente-Maritime, la chaudrée aux palourdes est une soupe traditionnelle de l’Est canadien. Préparée avec des pommes de terre, du lait et de la crème, cette soupe épaisse est idéale pour se régaler pendant les longs mois d’hiver.
Sublimez les palourdes avec cette recette de chaudrée ! Cette soupe originaire originaire de Charente-Maritime et de Vendée se prépare ici avec des pommes de terre et des lardons fumés. Un repas réconfortant, qui met à l'honneur les coquilles.
Rien de plus réconfortant qu'un bon ragoût lorsque la température redescend ! Pour célébrer l'arrivée de l'automne, régalez-vous avec cette recette à base de haricots coco, coques et tomates confites. Un plat généreux à partager en famille !
Découvrez la recette savoureuse et raffinée de l'éclatée de coques au basilic proposée par la chef étoilée Stéphanie Le Quellec. Cette entrée originale et légère met en valeur la saveur délicate des coquillages et apporte une touche de fraîcheur avec le basilic.
Bien que la cataplana soit une spécialité originaire de la région de l'Algarve, elle reste un plat très populaire dans tout le Portugal. Elle peut se préparer avec de la viande, des légumes ou des produits de la mer. C'est cette dernière option que nous avons choisi pour vous présenter cette recette de cataplana de poissons et fruits de mer, aussi appelée cataplana de marisco.
Connaissez-vous la fideua ? Cette spécialité espagnole est originaire de Valence, tout comme la paella. Elle lui ressemble d'ailleurs en tout point, excepté le riz, qui a été remplacé par des vermicelles appelés fideos. Découvrez ici notre recette facile et rapide de fideua espagnole !
Recette emblématique de la cuisine italienne, et plus particulièrement de la région de Naples, les linguine alle vongole se préparent avec des des palourdes et une persillade, le tout servi avec une sauce au vin blanc. Une recette de pâtes idéale pour profiter des fruits de mer et des saveurs de l'Italie !
Direction l'Asie avec cette recette de gyozas de boeuf ! Imaginées par Anthony Orjollet, chef du restaurant Elements, ces ravioles aux accents exotiques se réalisent avec des queues de boeuf et des légumes et sont servies avec un bouillon aux coques. Un plat qui va vous faire voyager.
En hiver, rien de mieux qu'une bonne choucroute pour se réconforter ! Étonnez vos convives en troquant la traditionnelle viande de porc contre des moules et des coques. Cette recette de choucroute de coquillages, plus légère, vous transportera au bord de la mer !
Donnez un air de fête à cette spécialité espagnole avec notre recette d'ajo blanco aux palourdes ! Elle est réalisée avec de la mie de pain, de la purée d'amande et du fumet de poisson et servie avec des palourdes, de la coriandre et des amandes grillées. Une entrée originale pour le repas de Noël ou toute autre grande occasion.
Revisitez le célèbre pot-au-feu en version plus délicate et raffinée avec cette recette aux produits de la mer ! Moules, coques et palourdes sont cuites dans un bouillon aux poireaux, carottes, navets, céleri, fenouil, coriandre en grains, noix de muscade et bouquet garni.
Digne d'un restaurant gastronomique, cette recette originale et raffinée sera idéale pour mettre les petits plats dans les grands et recevoir en grande pompe ! Les maquereaux sont associés à des moules, des coques, des pommes de terre vapeur, un hachis de fenouil au gingembre et des chips croustillants de céleri.
Fusion entre l'élégance de la gastronomie et les parfums exotiques de la cuisine asiatique, cette assiette de la mer sera parfaite pour recevoir tout en raffinement ! Les roulades de filets de sole sont associées à des crevettes et des coques avec une sauce crémeuse au lait de coco, citronnelle, citron vert et piment.
Revisitez le célèbre risotto italien de façon originale avec cette recette inattendue qui met à l'honneur une céréale oubliée : l'orge perlé ! Cette dernière est associée aux coques, moules et palourdes qui lui apporteront beaucoup de saveur mais aussi à du fenouil, de l'ail, du persil et de la crème pour un résultat parfumé et gourmand.
Légère mais très parfumée, cette recette originale vous permettra de vous régaler en entrée tout en gardant la ligne ! Elle associe de jeunes poireaux tendres blanchis à l'eau bouillante à des coques et leur jus agrémenté de fumet de poisson, curry et cerfeuil.
Cette recette met à l'honneur ces délicieux coquillages que sont les coques dans un mariage délicat et parfumé avec le safran. Ce plat convivial à base de coques, safran, vin blanc et crème ravira vos papilles ainsi que celles de vos convives.
Cette recette d'Antoine Heerah, chef du restaurant le Chamarré Montmartre, fera une entrée très originale, chic et raffinée pour les amateurs de fruits de mer ! Coques, moules de bouchot et couteaux s'associent au yuzu, au citron vert et à l'orange pour un résultat à la fois acidulé, iodé et gourmand.
Palourdes au basilic, ho rapa (vénus sautées au basilic), vénus, huile, pâte de piment roussi, sauce poisson, entrée, patagos, mollusque, coquillage, palourde
Originale, cette recette de coques préparées avec l'agrume venu de Chine, le kumquat, du vin blanc et de la coriandre est savoureuse ! Découvrez notre recette pas à pas pour préparer les coquillages aux saveurs asiatiques...
coques à la ciboulette, coques, coquillages à la ciboulette, ciboulette, échalote, noisettes de beurre, plat
palourdes à la mode de Quimper, palourde, oignon, pain rassis, plat
coques à la crème et à l’ail, coque, crème fraîche, ail, plat
palourdes farcies aux pistaches, palourdes, pistaches décortiquées, citron vert, entrée
moules et coques au curry, moule et coques, curry, vin blanc, échalote
coques à la ciboulette, coques, ciboulette, vinaigre de vin blanc
Faites voyager les coques jusqu'en Asie avec cette recette riche en parfums ! Les coquillages sont préparés avec de la citronnelle, des oignons nouveaux, de l'ail, du gingembre, du bouillon, de la sauce huîtres et de la sauce soja qui leur apporteront beaucoup de saveur.
palourdes à la tomate persillée, grosse palourde, tomate, persil ciselé, entrée
marinière de palourdes au thym, marinière de palourdes, thym, entrée
cuisine provençale, ail, basilic, bouquet garni, échalote, vin blanc, palourde, tomate, à l'étouffé, chaud, farci, salé, farce (recette), cuisine de chef, cuisine diététique, entrée
Coques farcies aux escargots