Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 30 minutes
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Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry
©Valéry Guedes
Recette officielle Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un condrieu blanc

Vallée du Rhône

ingrédients
Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

  • 12 belles noix de saint-jacques
  • 4 endives
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • le jus de 1 orange
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à café de curry en poudre mild
  • sel poivre

Pour la sauce :

  • 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
  • 140 g de beurre + 1 noisette
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre mild
  • 1 cuil. à soupe de vin blanc sec

étapes
Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

1. Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.

2. Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.

3. Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié. 

4. Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud. 

5. Salez et poivrez un peu les saint-jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et saint-jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.

Découvrez le bon accord vin avec cette recette dans notre dossier sur la mariage entre vin et saint-jacques.

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