Côte de bœuf au sel et échalotes confites

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 40 minutes
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Ingrédients : échalote, côte de boeuf
Côte de bœuf au sel et échalotes confites
©Photos : Laurent Rouvrais
Recette officielle Côte de bœuf au sel et échalotes confites de Cuisine et Vins de France
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Bordeaux

ingrédients
Côte de bœuf au sel et échalotes confites

  • 1 côte de bœuf de 1,5 kg
  • 20 échalotes
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin frais
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de vin rouge corsé
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 300 g de gros sel
  • sel fin
  • poivre

étapes
Côte de bœuf au sel et échalotes confites

1. 1 heure à l'avance, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur. Dans un bol, mélangez le romarin ciselé et le thym effeuillé avec l'huile et du poivre moulu. Badigeonnez-en la viande des 2 côtés et laisser mariner 1 h.

2. Pelez les échalotes. Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, le sucre, du sel et du poivre et faites cuire 10 min. Versez alors le vin et le vinaigre et faites cuire sur feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide (environ 30 min). Les bulbes doivent être tendres et brillants.

3. Pendant ce temps,préchauffez le four à th 8 (240°). Étalez une couche de gros sel dans un plat à four. Posez dessus la côte de bœuf et enfournez. Laissez cuire 15 min. Retournez la viande et laissez à nouveau cuire 20 min.

4. Mettez la viande dans un plat préchauffé, couvrez-la de papier aluminium, laissez reposer 5 min. Saupoudrez-la de fleur de sel et servez avec les échalotes.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un gratin dauphinois par exemple.

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