Côte de boeuf rôtie, pommes anna

Ingrédients de Côte de boeuf rôtie, pommes anna

• 1 côte de boeuf (d'environ 1,2 kg)
• 800 g de pommes de terre (charlotte)
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à  soupe d'herbes ciselées (estragon, cerfeuil, ciboulette, coriandre)
• 4 brins de thym
• 125 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Côte de boeuf rôtie, pommes anna

Clarifiez le beurre: faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole, puis enlevez la pellicule blanchâtre de petit lait qui s'est déposée à la surface. Versez le beurre fondu dans un bol en le filtrant pour éliminer le reste de petit lait. Réservez-en 1 cuillerée à soupe pour la cuisson de la viande.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses, mélangez-les avec le beurre clarifié et disposez-les dans un grand plat à four pour qu'il n'y ait pas trop d'épaisseur de pommes de terre. Enfournez pour 20 à 30 min.

Faites chauffer l'huile et le beurre réservé dans une cocotte, posez la côte de bœuf dans la graisse bien chaude et faites-la cuire 20 min en la retournant toutes les 5 min, avec deux spatules sans la piquer.

Sortez la côte de la cocotte, posez-la dans un plat préchauffé, salez, poivrez, ajoutez les fines herbes et couvrez d'une double feuille d'aluminium pour que la viande repose sans refroidir, pendant 5 min. Découpez-la ensuite et servez-la aussitôt avec les pommes de terre Anna.