Qu'est-ce que la courge et d'où vient-elle ?
Les courges, terme général regroupant notamment les potirons et les citrouilles, font partie de la famille des cucurbitacées. En général, elles sont plantées en raison de leurs fruits comestibles, mais on se sert aussi de leurs graines oléagineuses. Les courges représentent une grande variété qui se reflète au niveau de leurs fruits par la diversité de leurs couleurs, leurs formes et leurs tailles.
Les courges apparaissent en Europe vers le XVIème siècle suite aux exploits des conquistadors dans le Nouveau Monde. Ces derniers en rapportent en Europe qu’ils cultivent dans leur jardin botanique. Actuellement, la Chine est considérée comme le plus grand producteur de courges. En effet, elle détient un quart de la production mondiale et propose également des graines de courges sur le marché.
Quelles sont les vertus diététiques de la courge ?
Les courges sont des légumes nutritifs. Elles sont riches en béta carotène, en antioxydants, en potassium, en vitamine C, en fibres et également en acide folique. Elles sont comestibles sous diverses formes, cependant, il faut toujours les cuire. Par ailleurs, les courges cuites libèrent plus de caroténoïdes.
Comment conserver la courge ?
Les courges peuvent être conservées jusqu’à six mois suivant leur espèce. La température de leur conservation doit se situer entre 10 et 15° C. Il faut les conserver dans un endroit bien aéré, à l’abri de la lumière. La conservation dans le réfrigérateur est déconseillée excepté si les courges sont déjà coupées en morceaux. Dans ce cas-là, il faut envelopper chaque morceau à l’intérieur du film alimentaire et le mettre ensuite dans le réfrigérateur dans un délai n’excédant pas cinq jours. La mise en conserve des courges n’est pas conseillée à cause de leur faible teneur en acide.
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Comment cuisiner la courge?
Selon les variétés, les courges peuvent être plus ou moins sucrées, avoir une saveur fraîche comme la courgette ou plus marquée comme le potimarron et ses notes de châtaigne ou de noisette. Toutefois, toutes les variétés doivent être cuites avant consommation. Les courges à chair dense et ferme comme le potiron, peuvent être pelées, coupées en morceaux et cuites à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Elles pourront alors se transformer en gratin avec de la béchamel, en purée avec du beurre et du lait ou en velouté onctueux avec de la crème et des épices comme le curcuma ou le cumin. Ce type de courge peut aussi être coupé en cubes ou quartiers fins puis être rôti au four avec un peu d'huile, de paprika et de sucre roux pour une légère caramélisation. Sous cette forme, elle accompagnera alors à merveille une viande, une volaille ou pourra être dégustée en salade avec des morceaux de feta et des éclats de noisettes ou de noix de pécan. Quant à la courgette, qui est très gorgée d'eau, elle sera plutôt dorée à la poêle ou cuite au four en gratin ou tian. Enfin, dans les pays anglo-saxons, il est coutume de déguster les courges en dessert. À l'occasion de la fête de Thanksgiving en automne, la tradition veut que l'on déguste une délicieuse tarte sucrée à la courge et aux épices douces.
Si les courges se prêtent aussi bien à des recettes sucrées que salées, elles peuvent aussi servir à préparer de délicieux pains sans gluten. Découvrez ici notre recette de pain de sarrasin à la courge !
Signée Jennifer Hart-Smith, cette recette de brioche d’automne est parfaite pour affronter la baisse des températures. Savoureuse et réconforte, elle met à l’honneur le potimarron, mais se déclinera facilement avec toutes les courges qu’offre la saison !
Si vous êtes en quête d'un repas facile et rapide à faire, préparez cette recette de feuilletés à la courge et au gorgonzola ! Accompagnés d'une salade, ils plairont aux petits comme aux grands.
Savourez l'automne avec cette recette de courge farcie au lapin, champignons, herbes aromatiques ! La viande est tendre et parfumée à l'aneth et au basilic, pour un repas simple et gourmand.
On aurait tort de penser que le velouté de butternut est une recette trop simple pour être servie à un repas de fêtes. Dans cette recette, la crème de courge est agrémentée de chips de chou kale et de faux gras (foie gras végétal), une entrée facile à préparer et sophistiquée, idéale pour un menu de Noël végétarien et vegan.
Facile et rapide à préparer, cette burrata crémeuse à souhait est parfaite pour accompagner des tranches de potimarron rôties au four. Une recette de courge à la mozzarella à décliner avec toutes les courges que nous offre la saison.
La courge spaghetti est un cucurbitacée mois connu que les autres. Sa préparation est pourtant très rapide et son goût n'a rien à envier aux autres variétés ! Dans cette recette, la courge spaghetti se cuisine de manière gourmande, avec des boulettes de viande et une sauce tomate généreusement parfumée. Un régal !
L'automne offre son lot de beaux paysages, mais aussi de journées assez froides. Pour se réchauffer, voici une délicieuse recette de gnocchis à la crème de butternut. La texture fondante des gnocchis et le goût sucré de la courge en font un plat très réconfortant pour la saison.
La bruschetta passe à l’heure d’hiver avec cette recette de tartine à la courge rôtie. Fondante à souhait, on la prépare aussi bien pour l’apéritif qu’en guise d’entrée d’automne. Découvrez ici notre recette de tartine d’automne pour se régaler avec les courges de la saison.
Incontournables de l’automne et de l’hiver, les courges n’en finissent pas de nous surprendre. Butternut farcie, tarte à la citrouille, patidou cocotte ou pumkin pread… Les cucurbitacées se déclinent en mille et une recettes, sucrées ou salées, accessibles même aux petits budgets. Découvrez ici notre sélection de recettes pas chères pour se régaler avec les courges.
En automne, difficile de résister à la tentation de décliner toutes nos recettes favorites avec des courges, elles sont si gourmandes ! Les pancakes américains, par exemple, prennent de la couleur dans cette recette avec du potiron. De quoi apporter de l'originalité aux petits déjeuners, brunchs et goûter d'automne !
Il n’y a pas que les pâtes au pesto dans la vie. Profitons des produits de saison pour préparer des pâtes toute l’année ! Dans cette recette facile à préparer, les fusillone accompagnent une crème de potimarron, aussi gourmande que régressive. Découvrez la recette des pâtes à la courge d’Hélène Borderies.
En automne, le traditionnel flan pâtissier se prépare avec de la citrouille, une manière aussi gourmande qu’astucieuse de revisiter ce grand classique de la cuisine française. Pour vous régaler à l’heure du goûter, découvrez ici notre recette de tarte au flan à base de courge !
Dessert emblématique de la cuisine nord-américaine, le cheesecake se décline ici dans une version automnale. Cette recette de cheesecake au potiron sera idéale pour se régaler à l’occasion du goûter, pour fêter halloween ou en guise de dessert d’automne.
Automne oblige, les courges sont au menu ! Cette recette met à l’honneur le potimarron dans une version farcie au chou kale et aux noix de pécan. Un plat végétarien facile à préparer et ultra gourmand pour se préparer à affronter la baisse des températures.
Le tian provençal se revisite à la sauce automnale avec cette recette à base de butternut ! La courge est coupée en fines tranches, recouverte de crème et de romarin puis gratinée au four avec du beurre et du parmesan. Une belle idée pour accompagner les viandes et les poissons de saison !
Des plats gourmands et réconfortants, voilà ce qu’il vous faut pour affronter la baisse des températures et les jours qui raccourcissent. Bonne nouvelle, cette recette de pâte au potiron et bacon réunit tout ce qu’on attend pour notre menu d’automne. Bon appétit !
Pour changer des pommes de terre, voici une recette de courge butternut hasselback ! Taillée comme le veut la tradition et rôtie au four, la courge butternut ainsi préparée offre une texture à la fois croustillante et fondante dont vous nous direz des nouvelles !
Dans cette recette d’automne, un simple velouté de courge se voit transformé en un plat complet et rassasiant avec des pois chiches caramélisés en guise de toppings. Pour la gourmandise, nous avons misés sur les épices, les aromates et une cuillère de yaourt pour l'onctuosité. Une recette de soupe d’automne facile et rapide à préparer, qui régalera toute la famille.
Avec son petit goût de noisette, la courge shiatsu est idéale pour préparer des desserts d’automne. Dans cette recette de brownie, la chair fondante de la courge permet de diminuer la quantité habituelle de beurre d’un brownie traditionnel, sans faire l’impasse sur la gourmandise pour autant.
Dans cette recette de lasagnes aux légumes d’automne, la traditionnelle sauce tomate est remplacée par de la butternut, une courge à la chair fondante et au subtil goût de beurre. Résultat ? Un plat végétarien réconfortant et généreux pour se réchauffer quand les températures commencent à baisser.
Automne oblige, on adapte nos recettes favorites aux produits de la saison, et ça vaut aussi pour les plats de pâtes. Dans cette recette facile à préparer, les spaghettis sont revisités avec une crème de courge au poulet, à faire aussi bien avec du potiron, du pâtisson ou de la courge butternut.
Avec sa chair farineuse au léger goût de châtaignes, le potimarron se prête à de nombreuses recettes réconfortantes pour l’automne. Si on l’apprécie aussi bien en soupe qu’en gratin, le potimarron est également idéal pour préparer des courges farcies, la preuve avec cette recette de potimarron aux champignons et au cantal.
Avec sa saveur teintée de gingembre, le basilic pourpre est idéal pour relever nos plats d’automne. Facile à cultiver en intérieur, cette plante aromatique s’utilise à merveille pour parfumer des soupes, veloutés et bouillons réconfortants : la preuve avec cette recette de velouté de courge au basilic pourpre.
En automne, la courge est à l'honneur ! Sublimez-la en toute simplicité avec cette recette de gratin de courge au lard et au parmesan signée du grand chef Alain Ducasse. Facile à préparer, il pourra se déguster en plat unique ou bien en accompagnement d'une viande.
Avec sa pâte maison, cette tarte rustique à la courge musquée a tout pour faire partie de nos recettes d’automne favorite. Facile à adapter avec différentes courges, on la prépare pour accompagner une salade, une viande grillée ou un poisson cuit à la vapeur.
Si on devait ne choisir qu’une seule recette pour survivre à l’hiver, ce serait probablement celle-ci : des mini courges farcies au Mont d’or. Faciles et rapides à préparer, cette recette ultra réconfortante fait concurrence à l’authentique fondue !
Plat réconfortant par excellence, l’œuf cocotte se révèle encore plus savoureux lorsqu’il est préparé dans un patidou ! Cette petite courge d’automne, dont la chair se marie très bien avec l’œuf et le fromage, possède une saveur légèrement sucrée qui en fait l’ingrédient idéal pour des recettes gourmandes et régressives.
Inspirée du célèbre mezze oriental, cette recette de houmous à la courge met les saveurs de l’automne à l’honneur. Un dip épicé, à préparer pour accompagner des crudités ou un pain pita.
A la recherche d'une idée pour cuisiner la courge patidou ? Cette recette de patidoux farcis à la crème, au parmesan et au jambon cru est idéale ! Découvrez comment préparer le légume d'automne facilement et rapidement et régalez tous vos convives.
Souvent délaissées dans la préparation de conserves lacto-fermentées, les courges se prêtent pourtant à merveille à cet excercice culinaire. Dans cette recette de courge fermentée, le sucre naturellement présent dans la courge bleue de Hongrie offre un doux équilibre de saveurs avec l’acidité des bactéries lactiques et la fringance du romarin.
Pour se réchauffer pendant les mois les plus froids de l'année, rien ne vaut un velouté bien crémeux et ultra réconfortant ! Dans cette recette, le chef Philippe Etchbest revisite le velouté de potimarron avec de véritables croutons maison, un délice facile à faire et accessible même aux budgets serrés.
Il ne vous faudra que peu d'ingrédients pour réaliser ce velouté de butternut au canard grillé ! Grâce au confit de canard, la traditionnelle soupe hivernale se transforme en entrée raffinée et pourra même être servie lors d'une occasion festive comme Noël.
Si on ne présente plus la madeleine de Proust, celle de Laurent Mariotte reste encore à découvrir. Dans cette recette, le célèbre petit gâteau bombé a été revisité avec du potiron, une variante de madeleine originale qui ravira les petits gourmands, mais aussi les grands !
Dans cette recette d'automne, Laurent Mariotte revisite la courge butternut farcie avec du sarrasin et du fromage de chèvre, une idée facile à préparer et ultra gourmande, à servir en guise d'accompagnement ou de plat végétarien.
Essayez cette recette de courge rôtie au gruyère, une belle idée d'accompagnement pour une viande, un poisson ou même la dinde de Noël. Le légume est cuit au four avec du miel afin de lui donner une belle caramélisation, gratiné avec du fromage puis servi avec des graines de courge pour un mélange de textures.
Les acras ne se préparent pas qu'avec de la morue. Même aux Antilles, il est courant de déguster des acras de légumes aux cives, au malanga et à base de nombreux autres légumes locaux. Ici, nous vous proposons de préparer des accras de courge, une recette facile à faire qui fera aimer les cucurbitacées à toute la famille !
Pour changer de la traditionnelle sauce bolognaise, essayez cette recette de lasagnes de potimarron et poulet, où la béchamel et la mozzarella apportent une note fondante. Faciles à faire, elles se préparent avec le robot Cookeo de Moulinex pour un repas gourmand en toute simplicité !
Conviviale et chaleureuse, la tourte se partage en famille à l'heure de l'entrée ou en guise de plat principal. Elle se pare ici de saveurs automnale pour nous réconforter lorsque le froid fait son apparition. Cette recette de tourte à la courge et aux champignons est extraite du livre "Petits plats cocooning" (éditions Larousse).
Alice Roca, créatrice du blog Alice in Food, transporte son univers poétique dans son premier livre "À ma table", publié aux éditions First. Pour la saison automnale, elle partage sa recette des courges aux deux farces : l’une sucrée-salée au boulgour et raisins secs et l’autre, plus crémeuse, au riz, fromage et champignons. Accompagné d'une sauce au yaourt, ce plat végétarien séduira plus d'un gourmand.
Mettez à l'honneur les courges avec cette recette de butternut gratinée. Quinoa, noisettes, chou kale ou encore fromage de chèvre frais composent une farce à la fois gourmande et équilibrée, pour un repas d'automne qui plaira à toute la famille.
La douceur est au rendez-vous avec cette recette de soupe de courge, patate douce et lait de coco. Son goût légèrement sucré ne sera pas pour déplaire aux enfants qui, pour une fois, ne tarderont pas à finir leur bol !
Facile et rapide à préparer, voici LA recette inratable et savoureuse du gratin de potiron au four ! La courge est préparée avec du bouillon et du fromage râpé pour un résultat à la fois fondant et gratiné : une bonne idée de plat pour accompagner une viande pour un menu d'automne par exemple.
L'arrivée de l'automne signe le retour des courges sur les étals ! Citrouille, potiron, butternut ou encore potimarron nous régalent de leur chair fondante et légèrement sucrée. Nul besoin de se lancer dans des préparations compliquée pour mettre en valeur ces produits colorés : la preuve avec notre sélection de recettes faciles aux courges.
Potiron, potimarron, citrouille, butternut... Vous aussi, vous vous y perdez ? Pour vous aider à vous repérez parmi ces différentes variétés, jetez un oeil à notre guide ! Après sa lecture, vous saurez enfin différencier les courges avec facilité.
L'automne signe le retour des courges sur les étals ! Ici, ce sont les courges poivrées qui sont mises en valeur grâce à une farce au quinoa, tomates et abricots séchés, amandes et comté. Un plat végétarien riche en saveurs extrait du livre "I love quinoa" de Ève Godin.
Avec l'automne vient la saison des courges et notamment du potiron. Comme tout fruit, le potiron se périme, il faut alors le mettre au congélateur pour en profiter le plus longtemps possible. Mais avant de congeler le potiron tel quel, suivez nos conseils pour conserver sa saveur et sa tendresse.
Préparez un repas d'Halloween inoubliable en misant sur le symbole emblématique de cette fête, à savoir la citrouille ! Onctueuse et réconfortante à souhait, cette soupe à la citrouille permettra aux plus jeunes de prendre des forces avant la traditionnelle chasse aux bonbons. Une recette extraite du livre "La cuisine des sorcières" de Marmiton.
Osez cuisiner la courge en dessert avec cette recette de gâteau de courge au miel, aux amandes et aux agrumes ! Le dessert est réalisé avec du potiron, de la citrouille ou encore de la courge butternut : un gâteau très facile et rapide à faire, idéal pour la fin d'un repas d'automne ou le goûter.
Fondantes et sucrées, les courges se dégustent aussi à l'heure du dessert. Pour une fin de repas généreuse aux douces saveurs automnales, proposez à vos convives cette recette de tourte à la courge butternut. Saupoudrée de sucre glace ou servie avec de la chantilly à la vanille, elle est l'incarnation de la gourmandise !
Si vous manquez d'inspiration pour votre entrée, optez pour cette recette de tartine gratinée à la courge et à la tomme. Préparée en une quinzaine de minutes, elle vous assure un repas chaleureux en toute simplicité.
Si on a l'habitude de les associer à des préparations salées, les courges se dégustent aussi sucrées ! La preuve avec cette recette de compote de potiron au café et sarrasin, originale et délicieuse. Parfaite pour un goûter réconfortant au cœur de l'hiver.
Pour changer de la version traditionnelle au riz, essayez donc cette recette de risotto de petit épeautre aux girolles et courge. L'échalote et le vin blanc viennent relever ce plat automnal qui, conservé en bocal, pourra se réchauffer le jour de son choix. Idéal pour un repas du soir rapide, facile et végétarien.
Le genre de préparation qui s'improvise très facilement et qui s'avère délicieuse ! Découvrez vite notre recette de potiron grillé au bleu, thym et ail, un accompagnement aux saveurs automnales pour vos viandes et poissons.
Dans la famille des courges, le pâtisson fait figure d'oublié. Pourtant, ce légume au goût légèrement sucré se prête à de nombreuses préparations, toutes plus savoureuses les unes que les autres. La preuve avec cette recette de pâtissons farcis aux lentilles et fromage frais, extraite du livre "On mange quoi ce soir - Spécial easy batch cooking" de Sylvia Gabet (éditions de La Martinière).
Lassés de la soupe de potiron ou du gratin de butternut ? Redécouvrez ces légumes d'automne en version sucrée grâce à notre sélection de recettes pour déguster les courges en desserts ! Tarte, brownie, cheese-cake ou même tiramisù : vos papilles risquent d'être surprises par la douceur et l'onctuosité de leur chair.
Vous pensiez que les courges ne se prêtaient qu'à des préparations salées ? Voilà une recette de brownie au potimarron sans cuisson qui devrait bien vous faire changer d'avis ! Il sera parfait pour un goûter d'automne réconfortant. À retrouver dans le livre "Ma cuisine super naturelle" de Ôna Maiocco (éditions du Rouergue).
Pour changer du traditionnel chocolat chaud, la créatrice et auteure culinaire Ôna Maiocco vous propose de préparer une boisson réconfortante à la courge. Une recette originale et pleine de saveurs, extraite de son livre "Ma cuisine super naturelle" (éditions du Rouergue).
Pour un accompagnement de saison, misez sur cette recette de courges rôties au sirop d'érable et aux graines de courge ! Délicatement caramélisées, les tranches de butternut et de potimarron fondent en bouche et se marient avec une viande comme un poisson.
Que ce soit pour une entrée, en accompagnement d'une viande ou un poisson ou même en plat principal végétarien, essayez cette recette de crumble de potimarron, très originale ! Ce dernier est cuit à la vapeur puis recouvert d'une pâte à base de flocons d'avoine, beurre, parmesan râpé, graines de courge et farine.
La réalisation des repas de réveillons de Noël et du Nouvel An peut sembler compliquée voir contraignante pour certains. Pour que la cuisine reste un plaisir, inutile d'y passer des heures pour se régaler, avec cette recette rapide de saumon fumé maison accompagné de ses légumes d'hiver.
Succombez aux plaisirs de l'automne avec cette délicieuse recette de velouté de potimarron très simple à réaliser. Le légume en question se prête à des présentations audacieuses : une fois débarrassé de sa chair, il sert de récipient original pour la soupe. Cette présentation étonnante en mettra plein les yeux à vos invités !
Voilà une recette simplissime à réaliser qui va vite devenir une de vos incontournables d'Automne ! Courge, pommes de terre, lait et beurre suffisent à préparer une purée onctueuse en bouche. Servez-la avec un poisson, une viande ou même une volaille, elle se marie avec tout !
Succombez aux plaisirs de l'automne avec cette recette de purée de butternut maison ! Un peu de mimolette râpée est ajoutée pour la rendre encore plus fondante et gourmande. Facile à préparer, elle fera un accompagnement original pour vos viandes et poissons.
Revisitez le célèbre risotto italien aux saveurs de l'automne avec cette recette à la courge et au mascarpone. Le riz rond est préparé traditionnellement avec des oignons, du vin blanc, du beurre, du bouillon, du parmesan râpé puis associé à des dés de courge butternut et à une touche de mascarpone pour un résultat onctueux à souhait.
Pour changer du traditionnel gratin de potiron,découvrez cette recette originale et toute simple à réaliser. Du pain d'épice est parsemé comme de la chapelure sur la purée de potiron et de pommes de terre et le tour est joué !
Cette recette de blanquette revisitée, à base de crevettes, potiron, coco, pommes de terre grenailles, épices et herbes aromatiques, le tout mijoté sur le feu séduira tous vos convives pour un repas convivial et plein de saveurs.
Facile à réaliser, cette recette originale permet de revisiter le classique gratin de courge. Le potiron est préparé avec des raisins secs, des oignons, de la cannelle et des amandes donnant un gratin sucré-salé savoureux !
30 minutes au four : c'est le temps qu'il vous faudra pour cuire ce gratin de butternut à la fourme d'Ambert, réconfortant à souhait grâce à son fromage coulant ! Parfumée aux noix et au parmesan, cette recette d'automne est facile à réaliser et sera parfaite comme accompagnement ou en plat unique avec une salade verte.
Très simples à réaliser, ces frites de butternut sont parfaites pour changer de la recette classique des frites. Les frites de courges pourront être servies avec du porc, par exemple, ou une autre viande !
Farcis aux marrons et au lard, les blancs de pintade sont savoureux dans cette recette de fêtes. Découvrez, pas à pas, comment réaliser ces suprêmes, servis avec de la purée de butternut aux noisettes : un délice !
Savourez cette recette délicieuse, chic et raffinée. Elle peut très bien convenir en entrée ou en plat. La saveur légèrement sucrée de la butternut associée au goût raffiné du foie gras font de ce plat une recette originale, de plus, elle est très facile à réaliser.
Mettez en valeur les saveurs de l'automne avec cette recette de tarte au potiron et aux oignons. Les oignons sont caramélisés avec du miel, ce qui donne à cette entrée colorée une note légèrement sucrée.
Réconfortant et chaleureux, ce gratin de potimarron aux châtaignes sera idéal pour un repas complet avec une salade ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson. Il se compose de morceaux de potimarron cuits au four puis écrasés avec des marrons, une béchamel maison à la noix de muscade. Le tout est saupoudré de parmesan et gratiné au four.
Facile et peu chère, cette recette de cake au potiron, lardons, noix, oignons et comté est idéale à servir en apéritif ou en entrée, avec une bonne salade. Le potiron peut être remplacé par du potimarron ou de la citrouille selon vos envies !
Recette classique lorsque l'on veut cuisiner un légume en dessert, la tarte au potiron est toujours un succès ! Elle est réalisée ici avec du pralin qui apporte des saveurs de fruits secs idéales avec la douceur du potiron.
Originale, non, cette recette de beignets à la courge ? Découvrez notre recette facile et rapide à réaliser pour préparer des beignets sucrés au potimarron, parfaits pour Carnaval par exemple !
Réalisée avec de la chair de potiron, cette recette de tarte à la citrouille, traditionnelle dans la culture nord-américaine, est très facile à réaliser ! Vous pouvez en plus vous amuser à la décorer avec les enfants pour un résultat aussi beau que bon ! Une recette idéale au moment d'Halloween.
Mettez la belle citrouille d'Automne à l'honneur dans cette recette de confiture maison originale et subtilement épicée ! Composée de citrouille, orange amère, citron, sucre et clou de girofle, elle fera votre bonheur sur vos tartines le matin ou pour les fêtes de fin d'année.
10 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson : c'est le temps qu'il vous faudra pour réaliser ces gaufres sucrées au potiron ! Moelleuses et originales, elles mettront de la couleur dans l'assiette lors de Mardi Gras ! Découvrez sans attendre notre recette de pâte à gaufres au potiron.