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Le sucré-salé ?


Courgettes et petits oignons à la crétoise

©Jérôme Bilic
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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

le bonaccord vin

Un cassis blanc
Provence et Corse


Ingrédients de Courgettes et petits oignons à la crétoise

  • 1 kg de petites courgettes
  • 300 g de gros oignons
  • 300 g de petits oignons grelots
  • 4 gousses d'ail
  • 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 70 g de raisins secs
  • 70 g de pignons
  • 1 cuillère à  soupe de graines de coriandre
  • 1 citron
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de vinaigre
  • 2 cuillères à  soupe de concentré de tomates
  • 1 pointe de harissa ou de cayenne
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre



Étapes de Courgettes et petits oignons à la crétoise

Pelez et émincez les gros oignons. Epluchez les gousses d'ail. Pelez les petits oignons. Lavez et essuyez les courgettes. Epluchez-les en laissant une lanière de peau sur deux. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, mettez les oignons émincés à  revenir à  feu doux sans colorer. Ajoutez courgettes, raisins secs, ail et laurier, salez, poivrez, mélangez et faites revenir 10 min à  feu moyen en remuant souvent.

Dans un bol, mélangez le jus du citron avec le vin, le vinaigre, le concentré de tomates, 1 pointe de harissa ou de cayenne et les graines de coriandre. Versez dans la cocotte, mélangez et laissez mijoter 20 min à  couvert. Laissez refroidir, puis égouttez les courgettes. Mettez-les dans un plat creux, parsemez de coriandre fraîche ciselée et de pignons grillés à  sec dans une poêle. Servez frais.


Le conseilde cvf
on peut choisir de préparer uniquement des courgettes ou des petits oignons. Pour gagner du temps, utilisez des petits oignons blancs surgelés.


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