Courgettes et petits oignons à la crétoise

Ingrédients de Courgettes et petits oignons à la crétoise

• 1 kg de petites courgettes
• 300 g de gros oignons
• 300 g de petits oignons grelots
• 4 gousses d'ail
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 70 g de raisins secs
• 70 g de pignons
• 1 cuillère à  soupe de graines de coriandre
• 1 citron
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre
• 2 cuillères à  soupe de concentré de tomates
• 1 pointe de harissa ou de cayenne
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre

Étapes de Courgettes et petits oignons à la crétoise

Pelez et émincez les gros oignons. Epluchez les gousses d'ail. Pelez les petits oignons. Lavez et essuyez les courgettes. Epluchez-les en laissant une lanière de peau sur deux. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, mettez les oignons émincés à  revenir à  feu doux sans colorer. Ajoutez courgettes, raisins secs, ail et laurier, salez, poivrez, mélangez et faites revenir 10 min à  feu moyen en remuant souvent.

Dans un bol, mélangez le jus du citron avec le vin, le vinaigre, le concentré de tomates, 1 pointe de harissa ou de cayenne et les graines de coriandre. Versez dans la cocotte, mélangez et laissez mijoter 20 min à  couvert. Laissez refroidir, puis égouttez les courgettes. Mettez-les dans un plat creux, parsemez de coriandre fraîche ciselée et de pignons grillés à  sec dans une poêle. Servez frais.