À la viande, aux céréales, au fromage ou encore au poisson, les manières de préparer des courgettes farcies sont nombreuses ! De quoi décliner toute la saison ce plat familial qui fleure bon les grandes tablées estivales.
Le secret pour réussir des courgettes farcies : les faire dégorger !
Pour réussir des courgettes farcies (rondes ou longues), il faut évider la chair des légumes à l’aide d’une cuillère à 5 mm du bord. On vous conseille ensuite de les faire dégorger en salant l’intérieur et en les retournant sur une grille, elles gagneront en saveur et en texture !
Comment cuire des courgettes farcies ?
Si certaines recettes de courgettes farcies préconisent de tout cuire (légume et farce) en même temps, en four ou en cocotte, une autre option consiste à cuire les courgettes à part, dans un premier temps, à la vapeur ou au four, et à les garnir ensuite. Cette alternative fonctionne pour des farces crues, à base de fromage frais par exemple. Il faut cependant bien assaisonner les légumes avant la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop fades ensuite.
La bonne idée : préparer à l'avance les courgettes évidées pour gagner du temps en semaine. C'est la méthode du batch cooking.
Quelle farce utiliser pour une recette de courgettes farcies ?
Traditionnellement, les courgettes sont farcies avec de la viande hachée. Vous pouvez utiliser de la chair à saucisse, ou bien réaliser votre propre farce avec du bœuf, du veau et/ou du porc. Assaisonnez avec du persil, de l'ail, des oignons, des épices... Pour une recette de courgettes farcies végétariennes, utilisez des céréales comme du quinoa ou des restes de riz. Une belle idée pour éviter le gaspillage alimentaire ! Les gourmands farciront leurs courgettes avec du fromage, délicieux une fois fondu. À la bolognaise, au thon, au chorizo, à la feta... Vous trouverez toutes nos idées pour faire des courgettes farcies ci-dessous.
Quel vin servir avec des courgettes farcies maison ?
Un rosé comme un Côtes-de-Provence ou un Chinon se marieront parfaitement avec votre plat de courgettes farcies.