Le crabe est un crustacé appartenant à la branche des Arthropodes. Il existe environ 3 500 espèces de crabes dans le monde. En France, on connait surtout le tourteau ou « crabe-dormeur ». Décapode, on le reconnait à ses cinq paires de pattes. Selon le fond où il vit, sa couleur change. Il peut être blanc, bleu, noir, rouge et même multicolore. On dit qu’il change de couleur durant la parade sexuelle.
Selon les chercheurs, le terme « crabe » proviendrait soit du vieux normand « krabbi » soit du néerlandais « crabbe ». Le crabe fut considéré comme animal protecteur durant l’Antiquité. Au fil des années, sa réputation change. Considéré comme maléfique au Moyen-Age, on dériva le mot crabe pour donner le nom d’une maladie mortelle : le cancer. À la Renaissance, il fut utilisé comme illustration de la devise « Festina lente ». À l’origine, les crabes étaient essentiellement marins. Leur origine remonterait au milieu de l’ère Secondaire. Au fil des siècles, ils ont évolué pour ne plus être exclusivement amphibiens. Certains d’entre eux évoluent sur la terre ferme ou dans l’eau douce. Les formes des crabes sont très variées. On les distingue selon leur carapace (ronde, triangulaire ou carrée), leurs pinces et leurs pattes (immenses ou filiformes). Tous les ans, on découvre une dizaine d’espèces nouvelles dans les fonds marins.
La cuisson des crabes, comme tous les crustacés d’ailleurs, nécessite un certain savoir-faire. La difficulté réside dans l’assaisonnement. Pour cuire le crabe, on le plonge directement dans l’eau bouillante. Les Américains sont friands de ce crustacé. Ils l’intègrent en entier ou en petits morceaux, dans plusieurs recettes typiquement américaines (crabes raffinés de Floride, crabes à la vapeur du Maryland…)
Pour garder les crabes vivants, on les met dans une bassine ou au réfrigérateur. On ne doit pas les submerger totalement pour ne pas les noyer. Ils ne se conservent que 8 jours au maximum.
Des études effectuées en 2003 ont démontré que près de 1,2 million de tonnes de crabes sont capturés chaque année. La pêche aux crabes du Kamtchatka atteint environ 45 000 tonnes annuelles.
À Noël, régalez vos invités en leur cuisinant ces délicieux soufflés au crabe ! Servis avec une sauce à base de bisque de homard, ils sont fondants à souhait et seront parfaits pour les fêtes de fin d'année.
Croustillants dehors et fondants dedans, les crab cakes sont des croquettes très populaires aux États-Unis. Traditionnellement préparés avec de la mayonnaise, ces galettes de crabes ont néanmoins la réputation d’être (trop) grasses. Pour savourer des crab cakes maison au cours d’un repas équilibré, découvrez ici notre recette de gâteaux de crabe sans gluten servis avec une purée de brocoli.
Donnez de l'élégance à la classique omelette en la préparant avec du tourteau ! Inspirée des saveurs asiatiques, cette recette d'omelette au crabe mêle coriandre, citron vert, sauce nuoc-mâm, huile de coco et piment. De quoi réveiller ce grand classique de la cuisine française !
Mettez de la couleur et de l'exotisme dans la grisaille hivernale avec cette recette de soupe chinoise ! Elle se prépare avec du crabe, du maïs, du gingembre, des oignons et, pour la touche asiatique, du vinaigre de riz et de la sauce soja. Une entrée parfumée !
Simple et rapide à réaliser, notre recette de mousse de crabe servie avec des mini blinis est idéale pour un apéritif côté mer ! Suivez pas à pas les étapes pour régaler vos invités lors d'un apéritif avec cette tartinade que vous pouvez aussi servir sur des toasts ou en verrines.
Dans une verrine, en salade, en parmentier, en accras... Le crabe nous régale à tous les coups. Mais savez-vous le cuisiner ? Et avant toute chose savez-vous comment décortiquer ce crustacé à la carapace solide ? Voici toutes nos astuces.
Très populaires en Amérique du nord, les crab cakes sont des croquettes de crabe et de mayonnaise. Ultra faciles à préparer, ces gâteaux au crabe se dégustent à l'apéritif, mais aussi en entrée pour accompagner un salade ou même en guise de plat, à servir avec des légumes rôtis ou cuits à la vapeur.
Apportez une touche élégante à la traditionnelle rémoulade de céleri avec cette version agrémentée de miettes de crabe et de dés de pomme. Prête en 20 minutes, salade est servie avec une mayonnaise maison au citron vert et au curry pour une entrée pleine de fraicheur et de saveurs.
Pour un apéritif original, oubliez les chips et misez plutôt sur cette recette de gâteaux de crabe cuits à la plancha ! Accompagnés de mayonnaise, coriandre et citron vert, ces crab cakes sont prêts en moins de trente minutes chrono. Une idée extraite du livre "Viva la Plancha" du chef et gagnant de la saison 9 de Top Chef Camille Delcroix.
Pleine de fraîcheur, cette salade de crabe en gelée de fenouil anisée ouvrira le repas en toute légèreté. Cette recette norvégienne, un peu délicate à réaliser, est surmontée d'une chips de crevette et d’œufs de truite. Une entrée qui met à l'honneur les saveurs de la mer !
Pour changer de la sauce bolognaise, essayer cette recette de cannellonis au crabe et à la courgette, plus originale. Frais et parfumés, ils sont cuisinés avec du vin blanc, des pignons de pin et du parmesan et ne manquent pas de gourmandise ! Un plat complet idéal pour l'été, ou bien à servir en entrée comme en Italie.
Crevettes, huîtres ou moules, il faut savoir bien les conserver pour bien les déguster, car mauvaise conservation rime avec intoxication ! Suivez nos conseils pour conserver des fruits de mer.
Préparez ces délicieux nems de poireau au crabe et découvrez de nouvelles saveurs asiatiques. Cette recette originale ne vous décevra pas !
Pour les grandes comme les petites occasions, cette recette originale et savoureuse de soupe de lait de coco et crabe ne laissera personne indifférent. Onctueuse et parfumée, cette préparation à servir en verrines fera son petit effet dès l'apéritif ou pour l'entrée.
Qui a dit qu'un sandwich ne pouvait pas faire office de déjeuner sain ? Avec cette recette de sandwich tonique vous allez pouvoir profiter d'un excellent déjeuner sur le pouce pour un minimum de préparation. A vos tabliers !
Raffinés et élégants mais faciles à préparer, ces petits soufflés seront parfait en entrée pour recevoir ! Ils sont réalisés avec de la béchamel maison mélangée à de la chair de crabe, des jaunes d'oeufs, des blancs montés en neige, du citron vert et du piment de Cayenne.
Que ce soit pour un brunch ou une entrée de Pâques original, essayez cette recette facile et rapide à préparer ! Les oeufs durs sont garnis de chair de crabe, fromage de chèvre frais, cerfeuil et huile d'olive avant d'être recouvert de leur chapeau et servis dans des coquetiers.
Que ce soit en entrée ou même en plat principal, ces petits gratins individuels sont un vrai délice ! Ils sont composés de chair de crabe, parmesan râpé, crème épaisse, échalotes, vin blanc, cognac, sauce Worcestershire, ketchup et tabasco pour un résultat très gourmand et légèrement pimenté.
Très faciles à réaliser en seulement 20 minutes, ces verrines de crabe au guacamole seront parfaites pour un buffet de fêtes ou une entrée de Noël de dernière minute. Pour les préparer; il ne vous faudra que de la chair de crabe, des avocats, des oeufs de saumon, de la crème épaisse, du jus de citron et du piment en poudre.
Apportez une touche d'exotisme et le soleil des Antilles à votre table au moment de l'apéritif avec cette recette originale aux associations de saveurs sucrées-salées ! Les acras sont préparés à base de crabe, merlan, herbes fraîches, citron vert et d'une chapelure croustillante à la noix de coco.
Apportez une petite touche de luxe et de légèreté au célèbre club-sandwich avec cette recette qui vous ravira lors d'un pique-nique, un déjeuner au bureau ou même un brunch ! La garniture est réalisée à base de fromage frais, crabe émietté, cresson, Savora, jus et zeste de citron pour un résultat frais et gourmand.
Cette recette de Patrizio Dell'Orto du restaurant Dell'Orto à Paris sera idéale pour recevoir des convives comme un vrai chef ! Surprenez-les avec une association de saveurs très originale : tourteau cuit en court-bouillon aromatisé, pamplemousse frais, lait de coco, noix de cajou, sauce soja et citron vert.
La célèbre rémoulade de céleri prend des airs de fête dans cette recette où elle est revisitée sous forme de mille-feuille salé ! Le céleri-rave est taillé en fines lamelles elles-mêmes empilées avec un mélange de miettes de crabe, céleri râpé et mayonnaise maison au curry.
Cette verrine très fraîche et légère sera idéale pour une mise en bouche, un apéritif ou un buffet ! Délicate et raffinée, elle est réalisée avec des miettes de crabes, du guacamole, des rondelles de radis croquant, du gingembre frais, du jus de citron, de l'huile d'olive et des feuilles de roquette.
Idéale pour un apéritif entre terre et mer, cette recette de rillettes de crabe est toute simple à réaliser et savoureuse. Découvrez comment réaliser cette préparation pour un apéritif original qui plaira à tous vos convives.
Crabe et lait de coco sont rassemblés dans cette recette de soufflé très originale. Pour changer de la version classique du soufflé, testez cette recette expliquée pas à pas, idéale pour une entrée aux saveurs exotiques à préparer à la dernière minute !
Pour les fêtes de fin d'année, évitez le stress en cuisine en préparant à l'avance une entrée à servir froide. Dans cette recette d'aspic, les saumons frais et fumés sont mis à l'honneur et associés au crabe pour un résultat frais, raffiné et gourmand.
Réalisez des raviolis asiatiques maison avec cette recette savoureuse. Aux artichauts, gingembre, crabe et cerfeuil, les ravioles seront savoureuses servies avec de la crème citronnée pour un repas de fêtes original.
Ce délicieux risotto au crabe et au parmesan permet de revisiter encore et encore ce classique de la cuisine italienne ! Ce plat facile et rapide à préparer fera plaisir à tous vos invités, pour un repas équilibré, léger et gourmand !
Facile et rapide à réaliser, cette délicieuse quiche met à l'honneur les produits de la mer : miettes de crabe, coques et crevettes. Servie avec une salade verte, elle fera une entrée élégante et raffinée pour un repas de fêtes ou même un repas complet pour un dîner rapide du soir.
En entrée ou pour l'apéritif des verrines pour l'apéritif, rapides et simples à réaliser. Ce tiramisù brioché au crabe est réalisé avec des carrés frais, des miettes de crabe en boîte, un pamplemousse, du pain brioché et de la crème liquide pour une recette gourmande à souhait !
Faites voyager vos convives dans les Caraïbes avec cette recette de salade fraîche, légère et très facile à préparer ! Elle est composée de miettes de crabe, morceaux de pomelos roses, avocat, oignon rouge et d'une vinaigrette à l'huile d'olive, jus de citron et piment d'Espelette.
Que faire avec de la chair de crabe ?
Une délicieuse salade de pâtes toute simple.
Une délicieuse salade de pâtes toute simple.
Un snack très courant au Brésil, composé d'un cake aux oignons et farci d'un vatapa, un mélange salé de morue, de crabe et de noix de coco. Une recette de street food à refaire chez soi !
La socca est une spécialité niçoise à base de farine de pois chiches et d'huile d'olive et cuite comme une galette. Elle est ici servie façon blinis avec des rillettes maison à base de crabe et de crevettes. Idéale pour un apéritif sans gluten !
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En panne d'idées pour l'apéritif? Testez cette recette festive aux accents exotiques de verrine de crabe à la mangue et aux noix de cajou. Relevée de coriandre fraîche et d'une sauce au citron vert et au piment légèrement sucrée, cette verrine allie différentes textures et saveurs pour un équilibre parfait.
Le crabe est un produit incontournable pour célébrer les fêtes de fin d'année comme il se doit ! Mettez-le à l'honneur dans cette recette gourmande et peu chère qui plaira à petits et grands.
Cette recette chic et festive ne vous demandera pas plus de 15 minutes de préparation et vous fera voyager vers des contrées ensoleillées et exotiques ! Elle se compose d'un émincé de mangues vertes, de crabe en boîte et de gingembre frais agrémenté d'une sauce à base de crème liquide, huile d'olive et jus de citron vert.
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Mettez les fèves à l'honneur dans cette recette printanière qui allie les saveurs de la terre et de la mer. Elles sont préparées en salade tiède et associées à de la chair de crabe, des oignons nouveaux, de la coriandre fraîche, de la crème et de l'huile d'olive.
Voyagez le temps d'un repas avec cette recette légère de salade facile à réaliser et savoureuse. Oignons nouveaux, salade romaine, chair de crabe, mangue verte et piment sont rassemblés dans cette recette pouvant être servie en entrée ou en plat.
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Faites souffler un vent d'exotisme sur votre cuisine avec cette entrée très fraîche et facile à préparer ! Elle est réalisée avec de la mangue râpée, des miettes de crabe, de l'oignon rouge, du piment, du jus de citron vert, de la ciboulette fraîche, de l'huile et du vinaigre.
Pamplemousses, endives, pommes, champignons de Paris, crabe et coriandre se marient à merveille dans cette recette de salade d'hiver savoureuse ! Facile à réaliser, elle plaira à tous vos convives !
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Pour une entrée de fête facile à réaliser, essayez ces verrines qui seront prêtes en 10 min maximum ! Elles sont composées de crabe, mayonnaise maison, kiwi, pomme, avocat, citron vert et piment pour un résultat frais, coloré et léger.
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Une salade fraiche et originale
Toast de crabe et asperges
Frais et légers, ces délicieux rouleaux aux saveurs asiatiques seront excellents pour un buffet, un apéritif ou une entrée de fête. Garnis de chair de crabe, échalote, ciboulette, jus d'orange, gingembre et paprika, les tranches de concombre sont ensuite roulés en cigares et servis avec une sauce au miel, sauce soja et sésame.
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Ces rouleaux avec des gambas, du crabe, du soja et une sauce à base de cacahuètes, se réalisent en 15 minutes.
Des nems fourrés avec du crabe et plein de légumes : haricots vert, petit pois, maïs, carottes, tomates, épinards, relevés avec un soupçon de piment en poudre.
Pour une entrée raffinée et légère qui vous fera voyager tout droit en Asie, essayez cette soupe thaïe qui est un vrai jeu d'enfant à réaliser !
Elle est composée de chair de crabe, carottes, poireaux, tomates cerises, citronnelle, coriandre, jus de citron vert, bouillon de volaille, vin blanc, crème de riz et piment de Cayenne.
Elle est composée de chair de crabe, carottes, poireaux, tomates cerises, citronnelle, coriandre, jus de citron vert, bouillon de volaille, vin blanc, crème de riz et piment de Cayenne.
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Soufflé au crabe pour 6 personnes
Artichaut farci au crabe
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Poireaux, crabe, béchamel et curry sont rassemblés dans cette recette de feuilletés maison savoureux. En petits formats pour l'apéritif ou en plus grands pour une entrée accompagnés d'une salade, ces feuilletés au crabe plairont à coup sûr à tous vos convives !
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Ces petits flancs salés feront une délicieuse entrée servis avec une salade de mesclun. Chair de crabe, crème liquide, jaunes d'oeufs, concentré de tomate, cerfeuil et safran suffiront à les réaliser.
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Pour un repas chic et raffiné, essayez cette recette emblématique de la gastronomie française à servir à la minute. Les soufflés aériens et légers sont réalisés à partir d'une béchamel, de jaunes d'oeufs, blancs d'oeufs en neige, chair et rillettes de crabe.