Crème anglaise allégée

Ingrédients de Crème anglaise allégée

• 50 cl de lait demi-écrémé
• 6 jaunes d'oeufs
• 6 cuillères à  soupe d'édulcorant
• 1 gousse de vanille
• 0,5 g d'agar-agar (algue gélifiante vendue dans les boutiques diététiques)

Étapes de Crème anglaise allégée

Portez le lait à  ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et ­laissez infuser 10 min à  ­couvert.

Fouettez les jaunes et l'édulcorant, versez le lait bouillant en mince filet (réservez-en 2 cuillerées à  soupe) et faites cuire 5 min sur feu très doux en remuant.

Faites dissoudre l'agar-agar dans le lait chaud réservé et versez dans la crème hors du feu. Filtrez la crème et réservez-la au frais.