Crème au sésame, chantilly aux framboises

Ingrédients de Crème au sésame, chantilly aux framboises

125 g de framboises • 80 g de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de pâte de sésame blanc ou halva (épiceries moyen-orientales) • 30 cl de lait • 30 cl de crème liquide très froide • 3 feuilles de gélatine (6 g) • 1 cuil. à soupe de sucre glace • 1 cuil. à soupe de graines de sésame dorées 

Étapes de Crème au sésame, chantilly aux framboises

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le sucre en poudre et la pâte de sésame sur feu doux puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez bien, laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin. Prélevez 2 grosses cuillerées à soupe de chantilly et ajoutez-les à la crème au sésame en mélangeant délicatement.

Ajoutez les framboises entières au reste de chantilly et fouettez légèrement pour les écraser un peu, mais sans faire de la purée.

Répartissez la crème au sésame dans des coupelles, parsemez de graines de sésame et déposez dessus la chantilly aux framboises.

Couvrez les coupelles de film étirable et réservez au frais 4 h au moins avant de déguster.