Crème brûlée au foie gras

Ingrédients de Crème brûlée au foie gras

• 200 g de foie gras de canard cru
• 6 jaunes d'oeufs
• 50 cl de crème liquide
• 60 g de sucre roux
• sel + fleur de sel
• poivres du moulin mélangés

Étapes de Crème brûlée au foie gras

Préchauffez le four à th 3-4 (100°). Coupez le foie gras en morceaux. Faites bouillir la ­crème dans une casserole, ajoutez le foie gras puis mixez ­l'ensemble au blender ou au mixeur-plongeur. Mélangez au fouet ­­les jaunes d'œufs, ajoutez la crème de foie gras en remuant, salez­ et poivrez.

Répartissez la préparation dans 6 petits ramequins plats préalablement passés sous l'eau froide et non essuyés. Faites cuire les crèmes au bain-marie dans le four pendant 50 min environ (jusqu'à 1 h). Si nécessaire, rajoutez de l'eau dans le bain-­marie au cours de la cuisson. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Au dernier moment, saupoudrez les crèmes de sucre roux, parsemez d'un peu de fleur de sel et faites-les caraméliser sous le gril du four pendant quelques instants ou, mieux, utilisez un fer à caraméliser ou encore un chalumeau. Décorez éventuellement de quelque baies de fruits et servez aussitôt.