Crème brûlée aux champignons

(10)
  • Un peu délicat
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 50 minutes
  • au moins 6 heures
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Crème brûlée aux champignons
©Loïc Nicoloso
Recette officielle Crème brûlée aux champignons de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Luberon blanc

Vallée du Rhône

ingrédients
Crème brûlée aux champignons

  • 500 g de champignons de Paris 
  • 2 échalotes 
  • 4 œufs 
  • 30 cl de lait 
  • 10 cl de crème liquide 
  • 1 brin de thym 
  • 5 cl de madère 
  • 1/2 citron 
  • 1 cuil. à soupe d’huile 
  • 50 g de sucre roux 
  • sel 
  • poivre

étapes
Crème brûlée aux champignons

1. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons : coupez les queues, brossez-les sous un filet d’eau courante puis épongez-les. Hachez-les finement au couteau et arrosez-les du jus du demi-citron.

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y fondre l’échalote émincée 5 min à feu doux. Ajoutez les champignons hachés, le thym émietté, salez et poivrez. Faites cuire environ 10 min en remuant, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Versez le madère, laissez à nouveau évaporer puis répartissez cette préparation dans 4 ramequins.

3. Préchauffez le four à 170° (th 5-6). Dans le bol d’un robot, versez le lait, la crème, du sel et du poivre. Mixez pendant 1 min puis ajoutez les œufs un par un sans cesser de mixer. 

4. Versez la préparation dans les moules, sur les champignons. Placez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d’eau chaude et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson au bain- marie.

5. Vérifiez que la crème n’est plus liquide en y plongeant la lame d’un couteau. Laissez ensuite refroidir hors du bain-marie puis placez les crèmes au frais 6 à 12 h.

6. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux. Allumez le gril du four, faites caraméliser les crèmes 5 min dessous. Servez aussitôt, accompagné de tranches de pain grillé.

Le saviez vous ? La crème brûlée, sucrée à l’origine est une déclinaison de la crème catalane. Indémodable depuis les années 1990, on la propose aujourd’hui aux champignons, comme ici, ou au foie gras… Découvrez notre recette de crème brûlée au foie gras par exemple !

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