Crème caramel aux zestes râpés

Ingrédients de Crème caramel aux zestes râpés

• 1 l de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 100 g de sucre
• 6 oeufs
• 1 orange non traitée
• pour le caramel
• 150 g de sucre

Étapes de Crème caramel aux zestes râpés

Lavez l'orange et râpez finement le zeste. Préchauffez le four à th 6 (180°) et mettez dedans les moules destinés à la crème (chauds, ils seront plus faciles à napper de caramel).

Faites chauffer le lait, le sucre, les gousses de vanille fendues en deux et grattées et les zestes. Retirez du feu, laissez infuser à couvert.

Préparez le caramel: mettez le sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel marron clair. Versez-le dans les moules en tournant dans tous les sens pour bien napper les bords.

Fouettez les œufs dans une jatte avec un fouet à main sans faire mousser, ajoutez le lait en remuant et filtrez la pré­pa­ration. Versez-la dans les mou­les placés dans un plat plus grand rempli à demi d'eau. En­four­­­nez pour 45 min au bain-marie. Laissez refroidir et démou­lez.

Pour gagner du temps, vous pouvez faire cuire la crème dans un moule familial à la vapeur à la Cocotte-Minute avec un peu d'eau dans le fond et comptez 7 min de cuisson dès que la soupape chuchote.