Crème d'ail aux escargots

Ingrédients de Crème d'ail aux escargots

8 gousses d’ail • 20 escargots petits-gris (en boîte) • 30 g de beurre • 40 cl de crème liquide • 1 cuil. à soupe de noisettes décortiquées • sel • poivre

Étapes de Crème d'ail aux escargots

Faites un peu griller les noisettes à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre au robot.

Epluchez les gousses d’ail. Plon­gez-les dans une petite casserole d’eau bouillante, comptez 1 min, égouttez-les. Recom­mencez deux fois l’opération en renouvelant l’eau à chaque fois. 

Faites bouillir la crème dans une casserole. Ajoutez l’ail blanchi, salez, poivrez, comptez 2 min de cuisson puis mixez au mixeur-plongeant et réservez la crème d’ail au chaud.

Epongez les escargots dans du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y sauter les escargots en remuant pendant 3 min, ajoutez la poudre de noisettes, salez, poivrez et mélangez bien. Piquez les escargots sur 4 petites brochettes de bois. 

Répartissez la crème d’ail dans 4 petits verres hauts et posez une brochette en travers de chaque verre. Servez aussitôt, en amuse-bouche ou en guise d’entrée légère.