On associe souvent la crème de cassis à la réalisation de kirs. Mais c'est un ingrédient qui ne se limite pas qu'aux boissons. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur cette liqueur couleur rouge sang !
Qu’est-ce que la crème de cassis ?
La crème de cassis est une liqueur obtenue à partir de graines de cassis. Comme la moutarde, Dijon est la ville de prédilection de la crème de cassis.
Origine et découverte de la crème de cassis
La crème de cassis tient son origine d'une gelée de cassis portant le nom de ratafia. Cette dernière fut inventée à Dijon au XVIIIe siècle et servait de remède médicinal. En 1841, le ratafia se décline en boisson et devient la crème de cassis. On faisait macérer des graines de cassis dans de l'alcool que l'on mélangeait avec du sucre pour obtenir de la liqueur. De nos jour, la production est réglementée. La teneur en alcool de la crème de cassis est comprise entre 15° et 20° d'alcool et celle-ci doit contenir 400g de sucre par litre. Dijon est devenue la ville du cassis car elle possède un micro climat froid propice à la culture des baies de cassis.
Cuisson et préparation de la crème de cassis
Comme pour le vin, la qualité de la crème de cassis dépend de la qualité des baies utilisées. La Charente et la Bourgogne sont réputées pour leur production. En cuisine, on utilise la crème de cassis dans la composition de cocktail, comme le kir ( avec du vin blanc ) ou le kir royal ( avec du champagne ). On l'utilise pour la confection de nombreux cocktails mais hormis cela, la crème de cassis est aussi utilisée en pâtisserie, en confiserie et pour la réalisation de glaces. La crème de cassis est utilisée généralement pour des desserts.
Conservation de la crème de cassis
Comme la majorité des liqueurs et des vins, la crème de cassis se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière du soleil.
Où trouver de la crème de cassis de qualité ?
Vous pourrez trouver cette liqueur en grandes surfaces et dans les épiceries fines. Les foires régionales sont une occasion de se procurer de la crème de cassis locale.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Calories : 250 kcal
Protéines : -
Glucides : 40.9 g
Lipides : -
Eau : 47.1 g
Alcool : 11.6 g
Crème de cassis
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vin blanc, crème de cassis Lejay Lagoute
Crème de cassis, vin effervescent
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