Crème de cèpes au saumon grillé

Ingrédients de Crème de cèpes au saumon grillé

• 60 g de cèpes séchés
• 1 petite échalote
• 80 g de saumon fumé
• 3 cuillère à  soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Crème de cèpes au saumon grillé

Faites tremper les cèpes 1 h dans de l'eau froide, égouttez-les. Pelez et hachez l'échalote. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et 2 cuillerées à  soupe d'huile et faites revenir l'échalote et les champignons coupés en morceaux jusqu'à  ce qu'ils rendent toute leur eau.

Délayez les tablettes dans 1 litre d'eau bouillante. Versez ce bouillon sur les cèpes, salez, poivrez et faites cuire 15 min.

Détaillez le saumon en fines lanières et faites-le griller 2 min de cha­que côté dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile chaude.

Mixez les cèpes avec le bouillon pour obtenir un velouté, remettez à  chauffer 3-4 min avec la crème.Versez dans des assiettes creu­ses, garnissez avec le saumon grillé et servez très chaud.