Crème de châtaignes aux saint-jacques

Ingrédients de Crème de châtaignes aux saint-jacques

• 18 noix de saint-jacques
• 150 g de fins lardons fumés
• 1 grosse boîte de marrons au naturel
• 2 cuillères à  soupe d'échalotes ciselées (surgelées)
• 2 cuillères à  soupe de fond de veau en poudre
• 50 cl de crème liquide
• 30 g de beurre salé
• sel
• poivre

Étapes de Crème de châtaignes aux saint-jacques

Faites rissoler les lardons à sec dans une sauteuse. Puis, à leur place, faites dorer un peu les échalotes. Versez 75 cl d'eau, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Baissez le feu pour que le liquide frémisse 5 min, puis réglez-le au minimum.

Mettez la moitié des marrons bien égouttés dans le bouillon, versez la crème, salez, poivrez. Mixez au mixeur-plongeur, ajoutez le reste des marrons, les lardons et réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et saisissez les noix 30 secondes par face, à feu vif. Mettez-les dans la sauteuse, rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud.