Crème de chou-fleur aux langoustines rôties

Ingrédients de Crème de chou-fleur aux langoustines rôties

• 1 chou-fleur
• 12 grosses langoustines
• 60 g de beurre
• 50 cl de crème liquide
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 6 branches de cerfeuil
• sel
• poivre

Étapes de Crème de chou-fleur aux langoustines rôties

Nettoyez le chou-fleur et coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et faites-les revenir avec 40 g de beurre sans trop les colorer.Versez la crème liquide, 1 l de bouillon (préparé avec les tablettes), salez, poivrez, laissez frémir 30 min à feu doux. Mixez, vérifiez l'assaisonnement, puis réservez au chaud.

Décortiquez délicatement les langoustines en découpant la carapace avec des ciseaux, mais en laissant la nageoire de la queue.

Juste avant de passer à table, faites chauffer le reste de beurre dans une poêle. Saisissez rapidement les langoustines dans le beurre chaud sur toutes leurs faces, en les remuant sans cesse pendant 3 à 4 min. Salez-les et poivrez-les.

Versez la crème de chou-fleur dans des bols ou des tasses, décorez de pluches de cerfeuil, répartissez les langoustines dans les bols et servez aussitôt.