Crème de cocos aux langoustines

Ingrédients de Crème de cocos aux langoustines

• 12 langoustines
• 4 tranches de jambon de Serrano
• 500 g de cocos blancs
• 2 cuillères à  soupe d'amandes concassées
• 1 cuillère à  soupe de miel
• 10 cl de crème liquide
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• sauce soja
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Crème de cocos aux langoustines

La veille, faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans environ 1,5 l d'eau pendant 1 h 30, couverts ­à demi. Salez à mi-cuisson.

10 min avant la fin de la cuisson des haricots, faites sauter les langoustines dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude, 3 min de chaque côté. Décortiquez-les et gardez-les au chaud. Faites griller les amandes concassées dans une poêle à sec. Réservez.

Mettez à dorer le jambon dans la poêle avec le reste d'huile puis retirez-le. A sa place, versez le miel et quelques gouttes de sauce soja, ajoutez les langoustines, salez, poivrez, mélangez délicatement et réservez.

Mixez les haricots à l'aide d'un blender ou d'un mixeur-plongeur avec la crème puis passez la préparation au travers d'une passoire. Réchauffez-la quelques instants. Répartissez les amandes grillées dans 4 assiettes préchauffées, versez la crème de cocos, disposez les langoustines et le jambon. Servez aussitôt.