Crème du Barry aux oeufs de truite
- Facile
- Pour 6 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
le bonaccord vin
Bourgogne
Ingrédients de Crème du Barry aux oeufs de truite
1 petit chou-fleur • 50 g d’œufs de truite ou de saumon • 15 cl de crème liquide • 2 tablettes de bouillon de poule • sel • poivre du moulin
Étapes de Crème du Barry aux oeufs de truite
Lavez le chou-fleur, éliminez le trognon, détachez les bouquets. Portez à ébullition 70 cl d’eau dans une casserole, faites-y dissoudre les tablettes de bouillon puis plongez-y les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire à petits bouillons 20 min. Mixez ensuite au blender le chou-fleur avec le bouillon et la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Répartissez la crème de chou-fleur dans des assiettes creuses ou des coupelles et parsemez d’œufs de truite ou de saumon. Servez chaud ou froid.
Signature royale :
Malgré les apparences, ce n'est pas la carnation laiteuse de la comtesse du Barry qui a inspiré le joli nom de cette recette. Il était tout simplement courant autrefois de donner le nom de la favorite du monarque à un nouveau plat. Sous Louis XV, c'est le chou-fleur à la crème qui fut l'heureux élu.
Filets de turbot aux coquillages en nage de légumes
Financiers aux amandes
Flamiche aux poireaux
Financiers au miel et aux noix
Filets de sole au jus de coquillages
Filets de sole au lait de coco
Filets de daurade poêlés, sauce tapenade
Filet mignon en croûte de champignons sauvages
Filets de saumon mariné au sel et à l'huile
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