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exemples : quiche lorraine, fromage, cuisine mexicaine.
Crèmes brulées
©Jérôme Bilic
(13 voix)
- Facile
- Bon marché
- Pour 8 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 1.15 heure
- Réfrigération : 6 heures
le bonaccord vin
Un rasteau rouge
Incorporez les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème dans la jatte et mélangez bien au fouet à main, sans faire mousser.
Filtrez la préparation au travers d'une passoire fine et répartissez-la dans des ramequins plats après les avoir passés sous l'eau froide sans les essuyer. L'épaisseur de la crème doit être d'environ 1,5cm.
Placez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d'eau. Faites-les cuire 1 h 15 au bain- marie dans le four, laissez-les refroidir puis réservez au moins 6 h au réfrigérateur.
Au moment de servir saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser. Servez aussitôt.
Ingrédients de Crèmes brulées
- 12 jaunes d'oeufs
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème lliquide
- 4 gousses de vanille
- 120 g de sucre
- pour caraméliser
- 160 g de sucre
Étapes de Crèmes brulées
Préchauffez le four à th 3 (90°). Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Avec la pointe d'un couteau, grattez les graines noires qu'elles contiennent et mettez-les dans une jatte (conservez les gousses pour aromatiser du sucre par exemple).Incorporez les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la crème dans la jatte et mélangez bien au fouet à main, sans faire mousser.
Filtrez la préparation au travers d'une passoire fine et répartissez-la dans des ramequins plats après les avoir passés sous l'eau froide sans les essuyer. L'épaisseur de la crème doit être d'environ 1,5cm.
Placez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d'eau. Faites-les cuire 1 h 15 au bain- marie dans le four, laissez-les refroidir puis réservez au moins 6 h au réfrigérateur.
Au moment de servir saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser. Servez aussitôt.
Le conseilde cvf
Pour obtenir cette jolie croûte fine de caramel croquant, faites comme les chefs: munissez-vous d'un chalumeau (à manipuler avec précaution). Mais il existe aussi des fers spécialement prévus pour les crèmes brûlées, très faciles à trouver et à utiliser. A défaut, il reste toujours la solution du gril du four, mais il faut qu'il soit puissant et l'opération vraiment rapide, sinon la crème en-dessous risque de devenir liquide.
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