Crèmes brûlées et palets chocolat

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  • Facile
  • Pour 6 personnes
  • 25 minute
  • 1 heure 15 minutes
  • 2 heures
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Crèmes brûlées et palets chocolat
©Photos : Pierre-Louis Viel
Recette officielle Crèmes brûlées et palets chocolat de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Le floc-de-gascogne blanc

Sud-Ouest

ingrédients
Crèmes brûlées et palets chocolat

  • 8 jaunes d’œufs
  • 60 cl de crème liquide
  • 140 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g d’amandes mondées
  • 1 gousse de vanille

étapes
Crèmes brûlées et palets chocolat

1. Préchauffez le four à th 5 (150°). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et 80 g de sucre pour que le mélange blanchisse.

2. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, laissez infuser 5 min. Enlevez la gousse, puis versez la crème en filet sur le mélange œufs sucre en remuant.

3. Versez cette préparation dans 6 plats à crème brûlée. Posez-les dans un plat à four à demi rempli d’eau et enfournez au bain-marie pour 1 h 15. Laissez refroidir, puis placez les crèmes au frais au moins 2 h.

4. Pendant ce temps, concassez grossièrement les amandes. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d’eau, remuez pour lisser.

5. Sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, posez de petits tas de chocolat et aplatissez pour former des palets. Décorez d’amandes et placez au réfrigérateur.

6. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes avec le reste de sucre et faites-les caraméliser sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau. Décorez avec les palets chocolat et servez.

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des ingrédients à la crème brûlée (marrons glacés, noix de coco...).

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