Crêpes salées

Les crêpes ne se cantonnent pas au beurre, au sucre et au Nutella. Garnies de fromage, de charcuterie ou de légumes, elles se transforment en un plat complet, qui apporte féculents et protéines. Idéal pour tenir toute la journée ! Composées d’œufs, de farine de froment ou de sarrazin, de lait et de quelques grammes de beurre salé, héritage breton oblige, les crêpes salées se cuisent sur une crêpière bien chaude, ou dans une poêle à crêpes. Ce plat original est gourmand est aujourd’hui entré au patrimoine de la gastronomie française. On le déguste en toutes occasions, et plus particulièrement lors de fêtes de la chandeleur et de Mardi Gras, qui se caractérisent par la consommation de douceurs, crêpes salées et sucrées en tête. Si la base de la crêpe reste inchangée, les garnitures, elles, peuvent varier. On retrouve ainsi diverses recettes de crêpes salées et de galettes, de la crêpe fourrée à la crêpe roulée en passant par le gâteau de crêpes et les crêpes en aumônières. Peu importe la garniture, les crêpes salées se dégustent accompagnées de cidre bien frais. Cet alcool de fruits, élaboré à partir de pommes, se décline en deux versions, brut et doux. Préférez les cidres fermiers : ils ont souvent plus de goût que les cidres produits de façon industrielle. On peut également opter pour un poiré : il est fabriqué de la même façon que le cidre, à la différence près que l’on utilise des poires à la place des pommes. Vous préférez le vin ? N’hésitez pas à servir un crémant ou une blanquette de Limoux, par exemple. Ces blancs pétillants se distinguent par leur fraicheur, leurs arômes de fruits et le côté légèrement sucré. Une chose est sûre, ne mariez pas les crêpes salées avec des vins rouges : les tannins domineraient le goût subtil de vos galettes. Souvent imitées, les crêpes salées ont inspiré de nombreuses recettes en dehors de l’hexagone. On retrouve ainsi des pancakes au Québec et aux Etats-Unis, mais également des blinis en Europe de l’Est, des tortillas de maïs au Mexique ou encore la piadina en Italie.

A voir dans Crêpes salées

Galette de sarrazin
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Réalisé avec des galettes de sarrasin, de la béchamel maison, des champignons de Paris, du jambon blanc, des échalotes et de l'emmental râpé, cette recette est très facile à faire et sera parfaite pour la Chandeleur !
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Garnies et roulées, les crêpes deviennent un plat unique dans cette recette salée au poulet, aux champignons et au curry. De la mimolette est parsemée sur le plat pour en faire un gratin savoureux !
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Très faciles et rapides à préparer, ces jolies aumônières feront une élégante et goûteuse entrée à servir à vos invités. Fourrées d'une onctueuse préparation mêlant saumon frais et saumon fumé, elles sont délicatement parfumées à l'aneth, aux baies de poivre rose et au citron vert. Servez-les avec une bonne salade verte pour plus de fraîcheur !
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crêpes à la purée d’oursins, crêpes, oursin, crème fraîche, jus de citron
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Pascade, farine, lait, fromage frais de vache, crème liquide, ciboulette, plat
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Pour changer des traditionnels pancakes, cette recette de pancakes de pommes de terre et saumon peut être très facilement sans gluten ! Il suffit d'opter pour 3 cuillères à soupe de farine de riz et non de blé et le tour est joué.
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pannequets au gruyère, crêpe, noix de muscade, entrée
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Recette de pancakes à la farine de châtaigne et Croque&Burger proposée par Salakis et Cécile Coulier
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crêpes fourrées, comté, sauce aux noix, lard fumé, cerneaux de noix
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pascade ou pachade aux pissenlits, pissenlits, œufs, lait, noix de beurre
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Crêpes au thon
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crêpes au fromage, crêpes, fromage, farine, lait, beurre, entrée
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Ficelles picardes
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pannequets franc-comtois à l’embeurrée de chou, pannequets franc-comtois, pannequets, embeurrée de chou, galette de sarrasin
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pannequets cordon bleu, bière, jambon, champignons de couche, noix de muscade, plat
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pannequets aux ris de veaux, farine, ris de veau, ailerons de volaille, trompettes-des-morts, champignon de Paris, plat
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pannequets de jambon , pannequets de jambon, jambon au fromage, roquette,
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pannequets au comté et au chou-fleur, comté, chou-fleur, crème fraîche, noix de beurre, plat
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pannequets
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Crêpes aux oeufs
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Crêpes au tarama et oeufs de lump
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crêpes au fromage blanc, entrée, crêpe, jambon, noix de muscade
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