Criques parmentières aux langoustines

Ingrédients de Criques parmentières aux langoustines

• 12 queues de langoustines
• 500 g de pommes de terre
• 4 oeufs
• 2 cuillères à  soupe de crème épaisse
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à  soupe d'herbes hachées (cerfeuil, persil plat, ciboulette)
• 100 g de beurre
• 200 g de mesclun
• vinaigrette aux herbes et à  l'ail
• 1 cuillère à  soupe de pistaches concassées
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Criques parmentières aux langoustines

Pelez les pommes de terre, ­râpez-les et essuyez-les avec du papier absorbant. Battez les Å?ufs et la crème, ajoutez les herbes et l'oignon hachés, salez, poivrez et mélangez avec les pommes de terre râpées. Formez 4 galettes avec cette préparation.

Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle antiadhésive, déposez les galettes et faites-les dorer 5 min. Retournez-les, ajoutez un peu de beurre et poursuivez la cuisson environ 5 min.

Faites chauffer le reste de beurre dans une autre poêle, faites cuire les queues de langoustines 3 à  4 min sur feu vif, salez, poivrez. Disposez les langoustines sur les criques.'Parsemez de pistaches concassées et accompagnez de mesclun avec une vinaigrette aux herbes et à  l'ail.