Crottins confits

Ingrédients de Crottins confits

• 6 crottins demi-secs
• 500 g de graisse de canard
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à  soupe de poivre en grains

Étapes de Crottins confits

Faites chauffer la graisse de canard dans une grande casserole, avec le poivre, le thym, le laurier, le romarin et la gousse d'ail en chemise (non pelée). La température de la graisse doit atteindre 80° (utilisez un thermomètre de cuisine) et ne pas dépasser cette température durant tout le temps de la cuisson.

Plongez les crottins dans la graisse et laissez-les cuire pendant 1 h. Laissez ensuite l'ensemble refroidir jusqu'à température ambiante. Egouttez délicatement les fromages pour les consommer le jour même avec du pain de campagne grillé et une petite salade, ou mettez-les dans un bocal avec la graisse pour les conserver au frais. Dans ce cas, sortez-les à l'avance avant de les consommer.