Croustillants de carrelet aux graines de moutarde

Ingrédients de Croustillants de carrelet aux graines de moutarde

• 4 filets de carrelet
• 2 oeufs
• 60 g de chapelure
• 4 cuillères à  soupe de moutarde en grains
• 15 cl de lait
• 150 g de farine
• 200 g de pousses d'épinard
• 40 g de beurre
• sel
• poivre
• pour la sauce
• 2 cuillères à  soupe de moutarde à  l'ancienne
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre de miel
• sel
• poivre

Étapes de Croustillants de carrelet aux graines de moutarde

Coupez les filets en trois dans le sens de la longueur. Dans 4 assiettes, mettez séparément le lait, la farine, les œufs salés et poivrés battus en omelette et la chapelure mélangée aux graines de moutarde.

Trempez les morceaux de poisson successivement dans le lait, la farine, les œufs, la chapelure et réservez-les au frais. Vous pouvez les préparer plusieurs heures à l'avance.

Lavez et équeutez les épinards, mettez-les dans une jatte. Mé­lan­­gez les ingrédients de la sauce, versez-la sur les épinards, remuez délicatement. Faites cuire le poisson à la poêle avec le beurre, 3 min de chaque côté à feu moyen. Servez les croustillants avec la salade d'épinards.