Croustillants de poulet au parmesan

Ingrédients de Croustillants de poulet au parmesan

• 4 escalopes de poulet
• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de parmesan râpé
• 4 tomates
• 4 cl d'huile de tournesol
• 8 cl d'huile d'olive
• 4 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à  soupe de basilic ciselé
• sel
• poivre blanc

Étapes de Croustillants de poulet au parmesan

Détaillez en rondelles les tomates lavées, disposez-les dans 4 assiettes. Salez, poivrez, parsemez de basilic, arrosez d'un ­filet d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique. Réser­vez.

Versez le parmesan dans un plat creux, poivrez-le généreusement. Mettez les blancs d'oeufs dans un autre plat et battez-les légèrement à la fourchette.

Coupez les escalopes en deux dans l'épaisseur, et trempez-les dans les blancs puis dans le parmesan. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les morceaux de poulet, 2 min par face. Posez-les sur les tomates et servez.