Les crozets sont à la France ce que les spaghettis sont à l’Italie. Eh oui, il n’y a pas qu’en Italie que l’on trouve des pâtes d’excellente qualité. Découvrez l’essentiel à savoir sur ce produit typique du patrimoine gastronomique français ainsi que notre sélection de recettes à base de crozets.
Qu’est-ce que les crozets ?
Les crozets sont des petites pâtes à base de farine de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Ils possèdent une forme carrée et légèrement dodue. On trouve aussi des crozets fabriqués à partir de farine de blé dur. Ils sont une spécialité savoyarde. Leur apparition dans la gastronomie française débute au XVIIe siècle. Selon une anecdote populaire, les crozets existaient déjà au XIVe siècle et seraient en fait des restes de pâtes de lasagnes découpées. D’autre part, l’histoire raconte qu’ils auraient été découverts dans la vallée de Celliers.
Bien cuire les crozets
La tradition veut que l’on prépare les crozets sur plusieurs jours. En effet, après avoir fabriqué la pâte, on étale les crozets sur une surface plane pour les faire sécher pendant 48 heures. Après le séchage, les crozets sont prêts à être cuisinés.
Comme toutes les pâtes, il faut cuire les crozets à l’eau. Cependant, ils sont plus longs à cuire que les pâtes italiennes. Il faut compter 20 minutes de cuisson dans de l'eau salée.
Comment cuisiner les crozets ?
Après la cuisson des crozets, ajoutez du bon fromage, traditionnellement des lamelles de beaufort, tout en incorporant des oignons que vous aurez fait revenir au beurre auparavant. Pour personnaliser votre plat, ajoutez-y de la crème fraîche pour plus de saveur ainsi que des lardons pour finir. Certains utilisent les crozets pour remplacer les pommes de terre dans la recette de la tartiflette : c'est la croziflette, idéale en hiver ! Délicieux gratinés, les crozets sont aussi intéressants en risotto. Vous pouvez aussi tout simplement cuisiner les crozets pour accompagner un plat de viande en sauce, par exemple.
La conservation des crozets
Non cuits, c'est à dire secs, les crozets se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois cuits, les plats à base de crozets doivent être consommés rapidement au risque d’en altérer le goût.