S'il y a bien une recette que même les débutants en cuisine peuvent réussir, c'est le crumble aux pommes ! Accompagné d'une boule de glace à la vanille, c'est LE dessert facile et économique qui plait à toute la famille.

L'origine du crumble

D’origine britannique, crumble signifie « émietter » : la recette du crumble aux pommes consiste ainsi à cuire des pommes avec des miettes très croustillantes de pâte sur le dessus. La recette remonterait au moment de la Seconde guerre mondiale, lorsque les femmes avaient moins de temps pour faire la cuisine. Il était alors réalisé avec peu d’ingrédients, sans oeufs à cause du rationnement, et consistait en une pâte grossière à base de farine, de beurre et de sucre, le tout recouvrant des fruits coupés en morceaux, et cuit au four comme un gratin.

Le crumble aux pommes, une recette accessible

Si le crumble est si populaire et apprécié c’est parce qu'il s'agit d'une recette peu chère et très simple à réaliser ! Le terme « Crumbly » (signifiant friable) laisse présager l’importance du beurre dans la recette. C’est pourquoi les variantes sont nombreuses : les petits sablés, les petits gâteaux au beurre émiettés remplacent même parfois la technique manuelle d’effritage de la farine, du sucre et du beurre. Vous pouvez choisir d’ailleurs la farine que vous préférez, du sucre roux pour plus de goût, et ajouter par la même occasion de la vanille, du citron vert, de la cannelle ou des grains de sucre de taille supérieure. Concernant les fruits, les pommes sont les plus appréciées, les plus simple à trouver, à cuisiner, et cela, quasiment toute l’année. On appelle également ce dessert « croustade ».

Vidéo - Plats familiaux

Comment préparer un crumble aux pommes ?

Pour faire un crumble aux pommes, plusieurs choix s’offrent à vous : faites cuire les pommes pelées, coupées, épépinées dans un faitout avec ou sans sucre, avec ou sans jus de citron, libre à vous d’ajouter de la vanille ou de la cannelle par exemple, et de laisser cuire. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson. Préparez la pâte à la main en mélangeant la farine, le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention de grosses miettes de pâte que vous disposerez sur les fruits. Préchauffez le four à 160°C. Saupoudrez les pommes de la pâte à crumble sans appuyer dessus et vous placez à cuire pour 30 minutes environ, le temps que la pâte cuise et prenne une belle couleur dorée. Il faut tout de même éviter que certains morceaux ne soient pas cuits.

Des recettes pour varier les plaisirs

Le beurre demi-sel est intéressant à travailler, mais également un mélange de poudre d’amande et de farine, voire d’autres fruits secs à mélanger pour apporter du croquant/fondant au crumble. Sinon vous pouvez mélanger des poires aux pommes, des framboises pour ajouter un peu d’acidité et de texture, ou la figue pour des arômes plus chauds. Les déclinaisons sont infinies mais par exemple pour un crumble aux pommes sans gluten, pensez à la farine de riz, aux poudres de noisettes et d’amande. Si vous aimez, n’oubliez pas non plus le caramel, le chocolat, mais aussi de pocher vos fruits au sirop ou au thé… Les recettes sont déclinables et infinies !

Pour l’accord mets et vins avec un crumble aux pommes, restez sur le vin blanc moelleux ou liquoreux, ce sera une réussite ! Un Gewurztraminer sera même idéal.