Crumble niçois à la crème de chèvre frais

Ingrédients de Crumble niçois à la crème de chèvre frais

1 aubergine, 3 petites courgettes, 2 poivrons rouges, 3 tomates mûres, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 25 cl d’huile d’olive, 120 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux), 10 cl de crème liquide, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, sel, poivre

Pour la pâte à crumble : 200 g de farine, 100 g de beurre mou, 1 jaune d’œuf, 2 pincées de sel

Étapes de Crumble niçois à la crème de chèvre frais

Préparez la pâte à crumble : du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf et le sel, pour obtenir un “sable”. Réservez au froid.

Préparez une ratatouille : pelez et émincez l’ail et l’oignon. Ebouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, concassez-les. Lavez et essuyez l’aubergine, les courgettes et les poivrons. Taillez séparément ces légumes en petits dés.

Faites chauffer 20 cl d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir vivement séparément cha­que légume en dés. Egouttez-les au fur et à mesure dans une passoire. Dans la même sauteuse et la même huile, faites dorer à feu doux l’oignon et l’ail. Ajoutez alors les légumes, les tomates, le thym et le romarin. Salez, poivrez, laissez cuire à feu moyen 15 min sans couvrir.

Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°). Versez la crème liquide et le reste d’huile dans une casserole, émiettez le chèvre dedans. Salez, poivrez, portez sur feu doux 3 min en remuant. Etalez la ratatouille dans un plat à gratin, versez la crème de chèvre, puis émiettez la pâte à crumble. Enfournez pour 15 à 20 min. Servez chaud dans le plat de cuisson.