Cuisse de grenouilles poêlées tandoori et un côte-de-beaune blanc 2006

Ingrédients de Cuisse de grenouilles poêlées tandoori et un côte-de-beaune blanc 2006

• 36 cuisses de grenouilles (fraî­ches ou décongelées) 50 g de mélange d’épices tandoori masala (au rayon produits exotiques) 200 g de farine 30 g de beurre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel

Étapes de Cuisse de grenouilles poêlées tandoori et un côte-de-beaune blanc 2006

Faites cuire les œufs entiers à l’eau bouillante salée 10 min. Rafraî­chissez-les, écalez-les, hachez grossièrement les jaunes (vous n’utiliserez pas les blancs dans cette recette).
Pelez et râpez le gingembre. Ci­se­lez la coriandre et la ciboulette, pelez et hachez l’ail et les oignons. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et le sel. Versez l’huile en filet en fouettant. Ajou­tez le Ta­basco, l’ail, le gingembre et le tandoori.
Incor­porez les jaunes durs hachés, les oignons, l’ail, la coriandre, la ciboulette et le jus du citron. Réservez au frais.
Dans une assiette, mélangez la farine avec le tandoori. Salez les cuisses de grenouilles, panez-les dans le mélange farine-tandoori puis saisissez-les dans l’huile chaude. Quand elles deviennent blond-rouge, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 2 min de chaque côté. Egouttez et servez avec la sauce.

Sur une idée d’Eric Frechon, Tout ce que vous devez avoir goûté…, aux éditions du Chêne.