Classée parmi les viandes maigres, la cuisse de lapin est une excellente source de protéines. Elle est également très riche en acides aminés, en vitamines et en sels minéraux. Elle se caractérise par sa chair blanche au goût très délicat.
L’origine du terme « lapin » est assez ambiguë. On dit qu’il vient de l’ibère « laper » qui veut dire « eau » ou de l’ibéro-roman « lappa » qui signifie « pierre plate ». La domestication du lapin remonterait à 45 ou 55 millions d'années. Toutefois, on aurait véritablement commencé à le domestiquer que vers le XVIème siècle. Il est très apprécié non seulement pour sa chair, mais également pour sa fourrure et ses poils.
Généralement, la cuisson au four est tout indiquée pour les cuisses de lapin. Il existe de nombreuses recettes traditionnelles, exotiques et festives. Les cuisses de lapin confites sont sans nul doute la recette la plus adaptée pour les amateurs de cuisine. Facile à faire, il suffit de dorer les cuisses de lapin dans une cocotte après les avoir préalablement salées et poivrées. Recouvrez-les entièrement d’huile d’olive et ajoutez quelques brins de thym. Laissez-les confire durant 1 heure. En attendant que les cuisses soient à point, préparez les aubergines et mettez-les au four durant 1 heure. Quand elles sont prêtes, fendez-les en deux en égouttez-les dans une passoire fine. Ajoutez ensuite l’ail haché, le jus de citron et l’huile avant de les saler et les poivrer. Une fois les cuisses prêtes, égouttez-les et mettez-les sur une assiette avec les quenelles de caviar d’aubergines. Avant de servir le plat, ajoutez une touche décorative.
Vous pouvez modifier cette recette selon vos envies. Vous pouvez par exemple utiliser des pommes de terre, des champignons, des courgettes ou des tomates à la place des aubergines et ajouter des fines herbes pour aromatiser le mets. Elles peuvent également être accompagnées de purée ou de pâtes. Dans tous les cas, les cuisses de lapin sont meilleures chaudes.
Crue, la cuisse de lapin se garde 3 à 4 jours dans le réfrigérateur dans son emballage d’origine. Elle se congèle aussi très bien pendant 6 à 7 mois. Cuite, elle se conserve jusqu’à une semaine.
Cuisse de lapin
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Voilà un plat mijoté qui fleure bon l'automne ! Dans cette recette de lapin au cidre, la viande cuit longuement en cocotte dans une sauce crémeuse avec des pommes entières. Une idée généreuse et conviviale qui ne nécessite en prime que 10 minutes de préparation !
Ce pot-au-feu de lapin est parfait pour les gourmands qui n'ont pas le temps de cuisiner ! Il suffit en effet de laisser la viande et les légumes mijoter en cocotte pendant une quarantaine de minutes, et le tour est joué ! Un plat d'antan toujours aussi généreux et réconfortant.
Imaginée par le chef étoilé David Gallienne, cette recette de paupiette de chou au lapin met en valeur les beaux produits d'automne. Les cuisses de lapin sont confites avec des carottes, des aromates et du vin blanc, puis déposées dans une feuille de chou avec une compotée d'oignons. Un plat à déguster aussi bien avec les yeux que les papilles !
Découvrez toutes les réponses à la question : Comment cuisiner le lapin ?
Ne cherchez pas plus longtemps une idée d'apéritif pour le soir du réveillon. Ces rillettes de lapin au lard fumé et au vin blanc sont simples à préparer et délicieuses. Une bonne raison d'enfiler son tablier pour le grand soir.
A tartiner sur des toasts pour un amuse-bouche ou à servir en plat principal, cette compote de lapin est un vrai délice aux saveurs d'Automne ! Les cuisses sont confites lentement en cocotte avec des noisettes, des oignons, de l'ail, du beurre, du vin blanc et du persil pour un résultat très savoureux.
Revisitons le célèbre plat convivial en remplaçant la viande de bœuf par des morceaux de lapin et des travers de porc. Servi avec une sauce à la moutarde, ce pot-au-feu original et facile à réaliser plaira à tous vos convives !
Epatez vos proches en préparant votre pâté vous-même et en mettant le lapin à l'honneur avec cette recette originale et facile à préparer à l'avance. La chair des cuisses est confite lentement en cocotte avec des dés de betteraves, des abricots séchés, de l'oignon, du beurre, du clou de girofle et du thym citron pour parfumer le tout.
Le potjevleesch (littéralement "pot de viandes") est un plat flamand que l'on retrouve dans la cuisine du Nord de la France. Il s'agit d'un mélange de viandes prises en gelée qui se sert froid, accompagné de frites ou de salade. Dans cette recette de Dunkerque, quelques carottes, céleris et herbes ajoutent de la couleur à cette terrine.
Régalez-vous avec cette recette chaleureuse, réconfortante et automnale qui met le lapin à l'honneur ! Les cuisses sont lentement confites avec de la graisse d'oie, du thym et du laurier pour un résultat fondant en bouche. Elles sont accompagnées d'une purée ultra crémeuse au potiron et graines de cumin mais aussi d'échalotes confites.
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Préparez le lapin de façon originale avec cette recette d'inspiration asiatique qui ne vous demandera pas plus de 10 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson ! Le lapin est cuit en papillote avec des bâtonnets de carottes, de gingembre frais, du lait de coco et de la coriandre fraîche pour une viande moelleuse à souhait et parfumée.
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Pour réveiller la finesse du lapin, les cuisses sont accompagnées ici d'une sauce roquefort qui offre à ce plat un parfait équilibre des saveurs ! Quelques champignons de Paris ajoutent beaucoup de gourmandise à cette recette facile à préparer.
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Cuisinez le lapin de façon originale avec cette recette où les cuisses sont confites dans un mélange de lait, yaourt, crème, ail et romarin qui leur confèrera une chair très tendre puis qui se transformera en sauce onctueuse et gourmande.
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