Cuissot de chevreuil sauce grand veneur

(380)
  • Un peu délicat
  • Abordable
  • Pour 8 personnes
  • 30 min
  • 15 min
  • 36 h au réfrigérateur
Ingrédients : sauces, saucisses, chevreuil
Cuissot de chevreuil sauce grand veneur
©CVF
Recette officielle Cuissot de chevreuil sauce grand veneur de Cuisine et Vins de France

le bon accord vin

Un pomerol 99 rouge

Bordeaux

vous aimerez sûrement
Chevreuil sauce grand veneur

ingrédients
Cuissot de chevreuil sauce grand veneur

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 150 g de lard à piquer
  • sel
  • poivre

    Pour la marinade :
  • 1 l de bon vin rouge
  • 20 cl de vinaigre
  • 10 cl d’huile
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre
  • thym
  • laurier
  • sauge
  • basilic
  • quatre-épices
  • 2 clous de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • 1 piment de Cayenne
  • sel
  • poivre

    Pour la sauce :
  • 100 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de gelée de groseille

étapes
Cuissot de chevreuil sauce grand veneur

1. Parez le cuissot, piquez-le de lard, salez et poivrez.

2. Préparez la marinade : dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile tous les légumes émincés, mouillez avec le vin, le vinaigre, ajoutez le sucre, le persil, les épices, les aromates, salez et poivrez.
Continuez la cuisson pendant 15 min. Versez la marinade dans un grand plat creux, laissez-la refroidir puis dégraissez. Mettez-y le cuissot à mariner pendant 36 heures dans un endroit frais ou au réfrigérateur en le retournant de temps en temps.

3. Le jour même, retirez la viande de la marinade (réservez-la), essuyez-la et posez-la dans un plat allant au four. Préchauffez le four th 7 (210°).


4. Préparez la sauce : faites blondir la farine dans 50 g de beurre, mouillez avec la marinade et laissez cuire 1 h à feu doux. Mettez le cuissot à cuire (15 min par 500 g). Au bout de 12 min, baissez le th à 6.

5. Passez la sauce au tamis, et faites cuire doucement et à découvert 30 min en écumant de temps en temps. Montez ensuite la sauce au fouet avec le reste de beurre et adoucissez-la avec la cuillerée de gelée de groseille.Servez le cuissot avec la sauce en saucière et un confiturier de gelée de groseille.

Vous pouvez accompagner le cuissot de pâtes fraîches et d’une compote de myrtilles fraîches ou surgelées.

consultez également

Cuissot de chevreuil sauce grand veneurvos commentaires (51)

> Anonyme a commenté : Cuissot de chevreuil sauce grand veneur - Posté le 25/12/2014 à 18:43
Très moyen, sauce grand veneur trop acide (en respectant scrupuleusement la recette). Vraiment déçu
Dommage que je n'ai pas retrouvé la recette qui m'a permis de réaliser un excellent cuissot de chevreuil sauce grand veneur l'année dernière.
> Traiteur-cocktail a commenté : Cuissot de chevreuil sauce grand veneur - Posté le 14/02/2014 à 16:49
Merci pour cette recette;) Je vais l'essayer ce soir pour le fête de Saint Valentin;)
> Traiteur-cocktail a commenté : Cuissot de chevreuil sauce grand veneur - Posté le 14/02/2014 à 16:49
Merci pour cette recette;) Je vais l'essayer ce soir pour le fête de Saint Valentin;)

Pour ajouter votre commentaire avec votre pseudonyme Connectez-vous.

Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
inscription newsletter
Dernièresvidéos
Des chips de fruits à grignoter
Toutes les vidéos
Sondage
Quelle est votre recette de souvenir d'enfance ?
La boutique
Annonce
Clatronic
Crêpière avec réglage manuel de la température Clatronic CM 3372 noir
23.99€
Annonce
smeg
Bouilloire Smeg KLF01PKEU ROSE
139.00€
Annonce
Francis Batt
Café Saint-Germain mélange doux : Brésil / Colombie-1 Kg en grain
29.00€
Annonce
Clatronic
Raclette Clatronic noir
13.99€
Annonce
Clatronic
Fondue avec réglage manuel de la température FD3516 Clatronic
39.99€
Annonce
Clatronic
Fondue avec réglage manuel de la température FD3516 Clatronic
39.99€
Réseau Marie Claire
Marie Claire Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées Shopmydear People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant