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Cuissot de chevreuil sauce grand veneur

©CVF
Cuissot de chevreuil sauce grand veneur
  • Un peu délicat
  • Abordable
  • Pour 8 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Réfrigération : 36 h au réfrigérateur

le bon accord vin

Un pomerol 99 rouge
Bordeaux

Ingrédients de Cuissot de chevreuil sauce grand veneur

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 150 g de lard à piquer
  • sel
  • poivre

    Pour la marinade :
  • 1 l de bon vin rouge
  • 20 cl de vinaigre
  • 10 cl d’huile
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre
  • thym
  • laurier
  • sauge
  • basilic
  • quatre-épices
  • 2 clous de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • 1 piment de Cayenne
  • sel
  • poivre

    Pour la sauce :
  • 100 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de gelée de groseille
Tableau de conversion et mesure

Étapes de Cuissot de chevreuil sauce grand veneur

Parez le cuissot, piquez-le de lard, salez et poivrez.

Préparez la marinade : dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile tous les légumes émincés, mouillez avec le vin, le vinaigre, ajoutez le sucre, le persil, les épices, les aromates, salez et poivrez.
Continuez la cuisson pendant 15 min. Versez la marinade dans un grand plat creux, laissez-la refroidir puis dégraissez. Mettez-y le cuissot à mariner pendant 36 heures dans un endroit frais ou au réfrigérateur en le retournant de temps en temps.

Le jour même, retirez la viande de la marinade (réservez-la), essuyez-la et posez-la dans un plat allant au four. Préchauffez le four th 7 (210°).


Préparez la sauce : faites blondir la farine dans 50 g de beurre, mouillez avec la marinade et laissez cuire 1 h à feu doux. Mettez le cuissot à cuire (15 min par 500 g). Au bout de 12 min, baissez le th à 6.

Passez la sauce au tamis, et faites cuire doucement et à découvert 30 min en écumant de temps en temps. Montez ensuite la sauce au fouet avec le reste de beurre et adoucissez-la avec la cuillerée de gelée de groseille.Servez le cuissot avec la sauce en saucière et un confiturier de gelée de groseille.

Vous pouvez accompagner le cuissot de pâtes fraîches et d’une compote de myrtilles fraîches ou surgelées.

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Vos commentaires(62) pour Cuissot de chevreuil sauce grand veneur

Traiteur-cocktail a commenté : Cuissot de chevreuil sauce grand veneur - Posté le 14/02/2014 à 16:49
Merci pour cette recette;) Je vais l'essayer ce soir pour le fête de Saint Valentin;)
Traiteur-cocktail a commenté : Cuissot de chevreuil sauce grand veneur - Posté le 14/02/2014 à 16:49
Merci pour cette recette;) Je vais l'essayer ce soir pour le fête de Saint Valentin;)
Anonyme a commenté : Cuissot de chevreuil sauce grand veneur - Posté le 24/01/2014 à 10:10
Très bonne recette, à voir aussi pour la sauce sur ce site http://allez-viens.fr/ pour accéder à la recette : http://allez-viens.fr/17
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