Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil

(0)
    Ingrédients : gigue
    Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil
    Recette officielle Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil de Cuisine et Vins de France
    vous aimerez sûrement
    Gibier

    ingrédients
    Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil

    gigot de chevreuil

    Garnitures :
    purées de céleri vert, céleri-rave, lentilles, marrons, topinambours

    Sauces :
    grand veneur, moscovite, poivrade, romaine, venaison
    saucière du jus de la pièce

    étapes
    Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil

    Ces différents termes s'appliquent à la même pièce et s'inscrivent indifféremment sur les menus.
    En ce qui concerne cette pièce, il a été dit précédemment dans quels cas la marinade pouvait lui être appliquée. Elle est parfaitement inutile pour un gigot provenant d'un jeune chevreuil et, en tout cas, il ne devrait y séjourner que quelques heures avant sa mise en cuisson.
    Après avoir été dénervé, le gigot de chevreuil est piqué sur toute sa surface.
    Cuisson: On le traite à la broche ou au four. S'il a été mariné, il doit, après avoir été séché dans un linge, être soumis à l'action d'un calorique ardent, afin de provoquer l'évaporation rapide de l'humidité restée dans la chair. Pour temps de cuisson, voir Temps de cuisson des rôtis, chapitre Fonds, Sauces et Garnitures.
    Garnitures du gigot de chevreuil: purées de céleri vert, céleri-rave, lentilles, marrons, topinambours.
    Sauces : Grand veneur, moscovite, poivrade, romaine, venaison. Les sauces sont servies à part, en saucière, et on envoie en même temps une saucière du jus de la pièce.

    Cuissot, gigot ou gigue de chevreuilvos commentaires (0)

    Pour ajouter votre commentaire avec votre pseudonyme Connectez-vous.

    Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
    inscription newsletter
    Dernièresvidéos
    Des chips de fruits à grignoter
    Toutes les vidéos
    Sondage
    Quelle est votre recette de souvenir d'enfance ?
    La boutique
    Annonce
    Clatronic
    Crêpière avec réglage manuel de la température Clatronic CM 3372 noir
    23.99€
    Annonce
    Tristar
    Double plaque de cuisson Tristar KP-6245 1000 W 1500 W blanc
    29.99€
    Annonce
    Francis Batt
    Café Saint-Germain mélange doux : Brésil / Colombie-1 Kg en grain
    29.00€
    Annonce
    Unold
    Machine à glaçons freezer inclus Unold Edition Schuhbeck 1.5 l
    299.00€
    Annonce
    Clatronic
    Double plaque chauffante électrique Clatronic DKP 3583 blanc
    29.99€
    Annonce
    Clatronic
    Fondue avec réglage manuel de la température FD3516 Clatronic
    39.99€
    Réseau Marie Claire
    Marie Claire Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées Shopmydear People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

    Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant