Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil

(0)
    zoom
    Ingrédients : gigue
    Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil
    Recette officielle Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil de Cuisine et Vins de France
    la recette voir tous les avis (0) dossier (1)

    ingrédients
    Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil

    gigot de chevreuil

    Garnitures :
    purées de céleri vert, céleri-rave, lentilles, marrons, topinambours

    Sauces :
    grand veneur, moscovite, poivrade, romaine, venaison
    saucière du jus de la pièce

    étapes
    Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil

    Ces différents termes s'appliquent à la même pièce et s'inscrivent indifféremment sur les menus.
    En ce qui concerne cette pièce, il a été dit précédemment dans quels cas la marinade pouvait lui être appliquée. Elle est parfaitement inutile pour un gigot provenant d'un jeune chevreuil et, en tout cas, il ne devrait y séjourner que quelques heures avant sa mise en cuisson.
    Après avoir été dénervé, le gigot de chevreuil est piqué sur toute sa surface.
    Cuisson: On le traite à la broche ou au four. S'il a été mariné, il doit, après avoir été séché dans un linge, être soumis à l'action d'un calorique ardent, afin de provoquer l'évaporation rapide de l'humidité restée dans la chair. Pour temps de cuisson, voir Temps de cuisson des rôtis, chapitre Fonds, Sauces et Garnitures.
    Garnitures du gigot de chevreuil: purées de céleri vert, céleri-rave, lentilles, marrons, topinambours.
    Sauces : Grand veneur, moscovite, poivrade, romaine, venaison. Les sauces sont servies à part, en saucière, et on envoie en même temps une saucière du jus de la pièce.
    (0)
    AVIS Ajoutez votre grain de sel
    consultez également

    Pour encore + de Cuisine et Vins de France

    suivez-nous !

    En lecture : Cuissot, gigot ou gigue de chevreuil

    Cuissot, gigot ou gigue de chevreuilvos commentaires (0)

    Pour ajouter votre commentaire avec votre pseudonyme Connectez-vous.

    Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
    inscription newsletter
    Dernièresvidéos
    Comment lever les suprêmes d'agrumes en un rien de temps ?
    Toutes les vidéos
    Sondage
    Avez-vous déjà goûter vos premières fraises ?
    La boutique
    Annonce
    Wismer
    Machine à emballer sous vide Elite 300 Plus
    99.00€
    Annonce
    Severin
    Severin EA 3658 - Stérilisateur de bocaux
    119.63€
    Annonce
    Tefal
    Tefal IH201812 - Plaque induction
    77.99€
    Annonce
    Magimix
    Glacier Magimix rose pitaya 1.5 L
    69.99€90.40€
    Annonce
    Beurer
    Balance électronique 5 kg / 1 g TCBEKS54
    49.99€
    Annonce
    Tefal
    Tefal WO300010 - Wok électrique
    79.83€
    Réseau Marie Claire
    Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

    Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant

    rejoignez-nous sur facebook
    x