Le cumin est une épice au doux parfum enivrant. Outre son utilisation en cuisine, le cumin possède aussi des propriétés médicinales reconnues.
Qu’est-ce que le cumin ?
Le cumin est une plante d’Orient utilisée en cuisine en tant qu’épice. Similaire au persil, une fois séché, le cumin donne cette épice fine et allongée de couleur marron ou vert. Doté d’un goût amer, épicé et aromatique, le cumin constitue la seule partie consommable de la plante dont il provient. Outre son utilisation culinaire, on utilise le cumin contre les désagréments de digestion. Chez la femme enceinte, la lactation peut aussi être stimulée par les vertus des graines de cumin.
Origine et découverte du cumin
Le cumin tient une place importante dans la cuisine égyptienne et ce, depuis 5000 ans. Autrefois, les tombeaux des pharaons étaient parsemés de graines de cumin. La Bible mentionne aussi le cumin qui servait autrefois aux Hébreux de moyen de paiement. Au moyen âge, on utilisait déjà le cumin pour aromatiser les plats de viandes.
Cuisson et préparation du cumin
En cuisine, le cumin fait partie des nombreuses épices utilisées pour préparer un mélange d’épices comme le ras-el-hanout, le cari, le chili ou le masala indien. En graines ou en poudres, le cumin sert à relever le goût des plats préparés en cuisine comme les tajines et le couscous au Maroc, le chili en Amérique du Sud, le munster en France, le fromage d’édam et de gouda aux Pays-Bas...
Vidéo - Plats familiaux
En général, le cumin apporte un goût chaud et épicé aux plats. Le cumin s’ajoute dans la préparation des légumes secs pour que ces derniers soient plus faciles à digérer. Pour obtenir le meilleur arôme du cumin, il est conseillé de le rajouter en fin de cuisson.
Conservation du cumin
Le cumin, comme la plupart des épices, se conserve dans un endroit à l’abri de l’humidité. Il se conserve alors pour plusieurs années.
Où trouver du cumin de qualité ?
Le Maroc reste le plus grand producteur et aussi le plus grand consommateur de cumin. Vous en trouverez différentes sortes dans les souks du pays. En France, vous pourrez vous en procurer dans les épiceries orientales, mais aussi dans les grandes épiceries fines.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Calories : 375 kcal
Protéines : 17.81 g
Eau : 8.06 g
Glucides : 44.24 g
Lipides : 22.27 g
Préparer des brochettes maison tout en misant sur la légèreté, c’est possible ! Les volailles sont très peu grasses, au contraire des viandes rouges. On les utilise donc volontiers pour composer des recettes légères, digestes et diététiques. Découvrez ici notre recette de brochettes de dinde à l’ananas.
Avis aux amateurs et amatrices de plats relevés, cette recette de lentilles corail aux épices devrait vous plaire. Imaginé par la grande Perla Servan Schreiber, ce plat qui n’est ni un dal ni une soupe se suffit à lui-même. On le prépare pour régaler les grandes tablées mais aussi pour faire le plein de réconfort pendant l’hiver.
Aussi appelés Tacos al pastor, les tacos au porc et à l’ananas font partie intégrante de la tradition culinaire du Mexique. Normalement cuits sur une broche verticale (qui n’est pas sans rappeler les shawarma d’Orient), les tacos al pastor peuvent néanmoins s’adapter pour une préparation à la maison. Découvrez ici la recette de nos tacos au porc, cuits à la poêle.
À la recherche d’un plat aussi roboratif que réconfortant ? Ne cherchez plus. On a pioché cette recette de ragoût végétarien dans le dernier livre de Zohra Levacher, et elle risque de devenir notre plat préféré pour les soirs de flemme. Facile à préparer, ce ragoût de pois chiches est parfumé de nombreuses épices mettra tout le monde d’accord.
Inspirée du célèbre mezze oriental, cette recette de houmous à la courge met les saveurs de l’automne à l’honneur. Un dip épicé, à préparer pour accompagner des crudités ou un pain pita.
Revisitez la recette traditionnelle des tomates farcies avec cette version au veau et au cumin. La viande de veau hachée apporte encore plus de moelleux au plat d'été savoureux et finement assaisonné de cumin : de quoi régaler tous vos convives pour un repas facile et convivial.
Avez-vous déjà gouté l'association carotte, cumin et coco ? Dans cette recette de mini quiches, ces ingrédients sont réunis ! Idéales pour un buffet ou un apéritif dinatoire, elles pourront aussi se déguster facilement avec les doigts lors d'un pique-nique.
La calentita est une recette emblématique de la cuisine algérienne, et plus particulièrement de la ville d'Oran. Ce plat, dont la texture rappelle celle d'un flan salé ou d'un gratin, se déguste chaud (le nom "calentita" étant lui-même un dérivé de l'espagnol "caliente") à l'occasion du Ramadan ou des fêtes de famille.
Savant mélange d’épices et de piment, la pâte de curry est indispensable pour préparer de nombreux plats indiens et asiatiques. Découvrez notre recette facile pour préparer une pâte de curry au curcuma, une recette à adapter selon vos épices préférées !
Facile à faire et économique, cette recette d'omelette aux courgettes, à la menthe et au cumin pourra se déguster chaude ou froide, en petits morceaux à l'apéritif ou lors d'un pique-nique, ou bien accompagnée d'une salade pour un repas du soir estival, facile et équilibré.
Lorsque les températures baissent, faites vous plaisir avec cette préparation familiale et généreuse. Prête en 30 minutes, cette recette d'estouffade de bœuf aux légumes et épices révélera toutes ses saveurs après de longues heures de cuisson mijotée.
Gourmande et équilibrée, cette recette de curry indien de poulet aux petits pois a tout pour plaire ! Facile à préparer avec les bons légumes du printemps, ce curry se réalise à l'avance pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Pour un plat convivial à partager, prenez le temps de réaliser un curry japonais de légumes. Prête à l'avance, cette recette mêle le goût des doux légumes d'hiver aux saveurs puissantes des épices, dans un mélange végétarien, gourmand à souhait.
Une recette entre Orient et Occident
Les célèbres samossas asiatiques sont ici revisités aux saveurs orientales pour un résultat original et gourmand ! Ils sont réalisés à base de feuilles de brick garnies de boeuf haché à la tomate, oignon, ail, cumin et harissa puis dorées au four.
Légumineuse possédant de grandes qualités nutritionnelles, les haricots blancs sont souvent associés au cassoulet. Dans cette recette originale, les haricots blancs, trempés dans de l'eau depuis la veille puis mijotés avec un bouquet garni, révèlent leur saveur unique grâce au cumin et au paprika.
Moins de 30 minutes sont nécessaires pour réaliser cette recette de côtes de porc au cumin. Découvrez comment préparer ce plat facile et rapide où la viande de porc est marinée dans du jus de citron, de l'huile d'olive et du cumin...
Avec notre recette facile à réaliser, revisitez la traditionnelle salade de carottes à la marocaine en petits flans salés, originaux et élégants ! Ils sont réalisés à partir de purée de carotte, oeufs, crème et graines de cumin pour un résultat doux, parfumé et fondant en bouche.
Réalisez maison un savoureux curry de crevettes avec notre recette de cuisine indienne pas à pas. Queues de crevettes, lait de coco et épices (cumin, coriandre, curcuma, moutarde...) sont assemblés dans ce plats qui vous fera voyager !
Cette épaule d'agneau, longuement confite en cocotte avec des herbes, du citron et du cumin sera parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Accompagnée de couscous d'épeautre, févettes et petits pois, ce plat sera du plus bel effet ! Découvrez notre recette...
Aubergines, courgettes, carottes, fenouil, artichauts, patate douce et tomates sont réunis dans cette recette de tajine sans viande, préparée seulement à base de légumes. Découvrez comment réaliser ce plat végétarien facile et savoureux.
Pour une entrée fraîche, légère et colorée en été, essayez cette recette de carpaccio de légumes entièrement végétarienne ! Elle se compose d'un concassé de tomates au miel, graines de cumin et amandes qui sera recouvert de tranches de tomates crues et d'une vinaigrette à la coriandre fraîche.
Voici une façon originale de cuisiner les petits poissons ! Découvrez notre recette de rougets marinés et cuits tout comme le traditionnel poulet tandoori. Servis avec des poireaux et du riz, ils seront savoureux !
Pour accompagner un plat de viande, de poisson ou de volaille, découvrez cette recette gourmande à réaliser en moins de 20 minutes cuisson comprise ! Elle est composée de pommes de terre, carottes et d'une crème onctueuse au munster et aux graines de cumin.
Pour un plateau de fromages sophistiqué, un apéritif gourmand ou même en entrée avec une salade, essayez cette recette originale de munster mariné comme des harengs ! Les tranches de fromage sont macérées dans un mélange d'huile, graines de cumin, étoiles de badiane, curry en poudre et graines de coriandre pour un résultat très parfumé qui contrebalancera la force du fromage.
Pour un buffet, des mezzés orientaux en entrée ou pour accompagner un plat de viande, essayez cette salade de fèves très parfumée. Elle est assaisonnée avec des olives noires, du citron confit, du piment oiseau pour le côté piquant, de la coriandre, de l'ail, du cumin et de l'huile d'olive.
Fêtez le Printemps, l'arrivée des beaux jours et des fèves sur les étals avec cette recette de salade très fraîche et colorée aux accents orientaux. Une vinaigrette à l'huile d'olive, citron confit, ail, cumin et paprika viendra lui apporter beaucoup de saveur et d'originalité !
Avec l'arrivée du Printemps, mettez les blettes à l'honneur dans cette recette originale et gourmande aux accents orientaux. Elle est composée de feuilles de blettes blanchies et farcies d'un mélange de merguez, blanc de blette, raisins secs et cumin.
Toute simple à réaliser et bon marché, cette recette de salade aux moules est idéale servie en apéritif ou en entrée. les moules sont cuites dans un bouillon de légumes, décoquillées puis servies avec une sauce au cumin : un délice !
Entre terre et mer, cette recette de velouté mêle les saveurs épicées du cumin qui se marient à merveille avec la carotte ainsi que les saveurs iodées des pétoncles pour un résultat original et savoureux. Facile à réaliser, cette recette sera idéale pour démarrer un repas de fête sans passer des heures en cuisine.
Parfumée et originale, cette recette de velouté aux accents exotiques va vous faire voyager vers de lointaines contrées ! Elle met à l'honneur les lentilles corail et les associe à des carottes, de l'oignon, du lait de coco, du bouillon, du cumin et de la coriandre fraîche.
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Cette recette de tajine au poulet et aux pruneaux est incontournable ! Sucré-salé, le plat marocain finement épicé de cumin, cannelle, sésame et coriandre est un délice. Servi seul ou accompagné de légumes ou de pommes de terre, le tajine régalera toute la famille !
Remettez au goût du jour ce légume ancien oublié à tord : le panais ! Dans cette recette de gratin simplissime à réaliser, il est associé au parmesan pour le côté gratiné et aux graines de carvi pour relever le tout.
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Dans cette recette, l'épaule d'agneau est marinée 12 heures dans du jus de citron, de l'huile d'olive, du cumin, du thym, du sel et du poivre avant d'être cuite au barbecue. La viande est servie avec des têtes d'ail grillées et de la polenta au gorgonzola, un plat parfait pour un repas d'été !
Recette orientale, cette salade de pois chiches est toute simple à réaliser et prête à l'avance. Idéale pour un pique-nique ou un barbecue, par exemple, cette recette plaira à tous vos convives !
D'inspiration libanaise, cette recette de soupe de lentilles corail au cumin, tomates et coriandre est un délice ! Servi en mezzé pour un repas libanais, ou en entrée, le velouté est très facile à réaliser.
Apportez de la douceur au traditionnel veau aux carottes en le cuisinant avec du miel ! Parfumé au cumin et accompagné de lardons, ce plat réconfortant sera parfait pour les grandes tablées dominicales d'hiver.
Vous allez adorer ces boulettes à l'orientale qui sont un vrai jeu d'enfant à préparer ! Composées de bifteck et de merguez hachés, elles sont subtilement parfumées grâce à de la coriandre fraîche puis montés en brochettes pour le côté ludique. Elles sont ensuite accompagnées d'une salade de carottes au cumin qui apporte légèreté et fraîcheur à l'ensemble.
Cette spécialité marocaine servie froide est idéale en entrée, pour un buffet, un pique-nique ou encore en accompagnement pour vos grillades ! Les carottes en rondelles sont cuites à l'eau bouillante puis préparées avec de l'ail haché, du cumin, de l'huile d'olive, du jus de citron et du persil pour un résultat frais, léger et parfumé.