Le curcuma est une épice qui est en terme de piquant, un bon compromis entre le piment doux et le gingembre. Découvrez ce qu’il faut savoir sur cette épice à la prononciation piquante.

Qu’est-ce que le curcuma ?

Proche du gingembre, le curcuma est une épice issue d’une plante du même nom. On l’utilise non seulement dans la gastronomie, mais également en tant que colorant. Le curcuma est reconnu médicalement pour ses vertus anti cancérigènes.

Origine et découverte du curcuma

Utilisé par les Indiens depuis près de 4 000 ans, le curcuma est une épice très présente dans la gastronomie indienne. En plus de son rôle gastronomique, les Indiens lui attribuent des vertus médicinales. En effet, on l’utilisait également à l’époque comme remède pour stimuler la digestion. Cette épice se retrouve en Indonésie ainsi qu’en Malaisie. Plus tard, durant le Moyen-Age, le curcuma a été introduit en Europe par les Arabes, plus particulièrement en Espagne et au Portugal. Au fil des siècles, le curcuma a su se faire une vraie place dans la gastronomie européenne. Désormais, on l’utilise en cuisine comme le curry, le safran et le cumin.

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Cuisson et préparation du curcuma

Le curcuma est obtenu à partir du tubercule de la curcumine, à l'image du gingembre et de son rhizome. La plupart du temps dans le commerce, le curcuma se présente en poudre. On l’emploie pour assaisonner ainsi que pour colorer des plats comme des soupes, du riz ou des pâtes. On l'utilise également pour relever le gout des poissons et des crustacés. Le curcuma se marie très bien avec du basilic . Les desserts ne sont pas en reste. La poudre de curcuma agrémente idéalement des gaufres, crêpes ou même du thé tout en apportant une touche colorée agréable.

Conservation du curcuma

Préférez un endroit sombre et sec pour garder le curcuma. Il se conservera plusieurs années dans son emballage.

Où trouver du curcuma de qualité ?

Vous désirez vous procurer du bon curcuma ? Faites le tour des grandes épiceries fines ou demandez le à votre épicier de marché. La tendance est de s'en procurer directement dans les épiceries indiennes ou africaines.

Informations nutritionnelles pour 100 g

Calories : 422.16 cal
Protéines : 7.83 g
Glucides : 64.93 g
Lipides : 9.88 g
Eau : 11.36 g