Curry de Madras

1,2 kg de rouelle de porc, 2 pommes, 1 boîte (1/2 format) d’ananas en morceaux au naturel, 4 gros oignons, 4 gousses d’ail, 30 cl de lait de coco, 3 cuil. à soupe de pâte de curry (mild), 4 cuil. à soupe d’huile, 1 tablette de bouillon de volaille, 100 g de cacahuètes salées, 1 bouquet de coriandre, sel

Otez la couenne de la rouelle et détaillez la viande en cubes d’environ 2 cm de côté, en éliminant le petit os central. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Saisissez-y les cubes de viande à feu vif sur toutes leurs faces pour bien les faire colorer.

 

Pendant ce temps, diluez la tablette dans 50 cl d’eau chaude, réservez ce bouillon au chaud. Pelez et émincez finement les oignons, l’ail et les pommes. 

 

Egouttez la viande et, à sa place, faites fondre les oignons, les pommes et l’ail sur feu doux, avec le reste d’huile, 10 min en remuant de temps en temps. Versez alors le lait de coco, la moitié du bouillon, la pâte de curry, et mélangez bien. Laissez mijoter 5 min, puis ajoutez la viande et les morceaux d’ananas égouttés. Salez légèrement, remuez, couvrez et laissez mijoter 30 min. N’hésitez pas à rajouter un peu de bouillon si la sauce vous paraît trop épaisse.

 

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre, concassez grossièrement les cacahuètes.

 

Servez le curry très chaud, parsemé de coriandre, avec les cacahuètes dans une coupelle.