Si on le retrouve la plupart du temps sous la forme d'une poudre jaune soutenu, le curry peut également prendre d'autres aspects. C'est le cas du curry vert, une pâte compacte, à diluer dans du lait de coco dans les recettes de curry thaï notamment. La pâte de curry vert se compose de citronnelle, de piment vert, d'ail et de coriandre, mais également des échalotes, des oignons, du cumin ou encore du curcuma. La couleur de la pâte de curry révèle son intensité. Elle est ici élaborée avec des piments verts, qui en font un mélange subtilement épicé. Les pâtes de curry jaunes et rouges, elles, sont plus puissantes. L’explication est simple : elles sont préparées à partir de piments jaunes et rouges, au goût plus prononcé que le piment vert. Plus délicat que le curry en poudre, le curry vert souligne la finesse des ingrédients. Indiens et asiatiques l'utilisent pour élaborer des plats subtilement épicés, comme les currys de poissons, le flétan blanc au curry vert et au lait de coco, le poulet au curry vert ou encore le poulet thaï au curry vert. Moins répandu que le curry sous forme de poudre jaune, la pâte de curry vert se trouve dans les épiceries fines et les magasins spécialisés dans les produits exotiques. On peut également la préparer soi-même, en pilant tous les ingrédients dans un mortier jusqu’à obtention d’une pâte, avant de la conserver dans des bocaux en verre. Reste à doser la pâte de curry vert. N’hésitez pas à l’incorporez progressivement au lait de coco. Vous serez ainsi sûr de ne pas avoir la main lourde et de pouvoir déguster votre curry vert sans encombres. Riz basmati et pains indiens, comme le naan, permettent toutefois d’adoucir la puissance du curry vert. Côté verre, le curry vert se savoure avec des vins à la fois fruités et puissants, comme des vins rouges ou rosés de la Vallée du Rhône ou du Languedoc-Roussillon. L’idéal ? Des visn élaborés à partir de raisins issus des cépages syrah et grenache. On retrouve des notes poivrées qui rappellent le curry vert, tandis que les arômes de fruits rouges équilibrent la force du plat en sauce.