Dacquoises à la crème de pralin

Ingrédients de Dacquoises à la crème de pralin

• pour les dacquoises
• 75 g de poudre d'amandes
• 75 g de noisettes en poudre
• 150 g de sucre glace
• 50 g de sucre en poudre
• 5 blancs d'oeufs
• pour la crème au pralin
• 125 g de pralin
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre mou
• 3 oeufs
• pour le décor
• 100 g de noisettes
• 200 g de sucre
• sucre glace

Étapes de Dacquoises à la crème de pralin

Préparez les dacquoises: préchauffez le four à th 6 (180°). Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, les noisettes en poudre et le sucre glace. Battez les blancs en neige ferme. Versez-les sur le mélange précédent et incorporez-les en soulevant délicatement la masse. Mettez cette pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre. Formez 12 disques de pâte de 8 cm de diamètre. Enfournez pour 20 min environ. Retirez du four, détachez les disques de pâte de la plaque et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la crème : versez le sucre dans une casserole, ajoutez 20 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Cassez les œufs dans un saladier, fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Versez le sirop en mince filet sans cesser de fouetter et en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid. Ajoutez le beurre, fouettez encore quel­ques secondes et incorporez délicatement le pralin. Mettez cette crème dans une poche munie d'une petite douille cannelée. Posez une couche de crème sur six disques, recouvrez-les d'un second disque et ré­servez au frais pendant 1 heure au moins.

Au moment de servir, préparez un caramel avec le sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau. Quand il a une belle couleur blonde, plongez-y les noisettes à l'aide de piques, sortez-les et laissez-les refroidir. Parsemez le dessus des dacquoises de sucre glace et disposez les noisettes caramélisées.