Darioles de saumon fumé, mousseline de chou-fleur

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de réfrigération6 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 petit chou-fleur (environ 1 kg)
• 6 tranches de saumon fumé
• 4 cuil. à soupe de mascarpone
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• baies roses
• sel
• poivre blanc

La préparation de la recette

1. Retirez les feuilles vertes du chou-fleur, détachez-le en bouquets et rincez-les. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Plongez les bouquets de chou-fleur dans un faitout d’eau bouillante additionnée des tablettes de bouillon et laissez frémir 20 min. Vérifiez la cuisson, ils doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

3. Égouttez le chou-fleur en conservant 10 cl de bouillon de cuisson. Faites fondre la gélatine essorée entre vos mains dans ce bouillon encore chaud.

4. Mixez le chou-fleur (au blender ou au mixeur plongeant) en incorporant le mascarpone et le bouillon gélifié. Salez et poivrez.

5. Tapissez 6 moules à darioles filmés (ou des petits moules en silicone) avec les tranches de saumon puis remplissez-les de mousseline de chou-fleur. Tassez bien, recouvrez de film étirable et mettez au moins 6 h au réfrigérateur.

6. Au dernier moment, démoulez les darioles, décorez de baies roses concassées. Servez bien frais.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un Chablis 1er cru
Région : Bourgogne

A défaut de moules à darioles, vous pouvez utiliser des petits moules en silicone comme des moules à muffins par exemple.