Daube d'agneau

Ingrédients de Daube d'agneau

• 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée
• 1 l de vin rouge
• 3 oignons moyens
• 3 carottes
• 250 g de lardons
• 5 gousses d'ail
• 2 cuillères à  soupe de marc
• 1 morceau d'écorce d'orange non traitée
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• 1 cuillère à  soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 1 brin de romarin
• 5 baies de genièvre
• sel
• poivre

Étapes de Daube d'agneau

Découpez la viande en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez les oignons et faites-les revenir 5 min à  feu doux en remuant souvent.

Ajoutez les gousses d'ail en chemise (avec leur peau), les lardons, les carottes et la viande. Pour­suivez la cuisson 8 min. Poudrez de farine, laissez-la colorer 3 min en remuant. Versez le vin, portez à  ébullition, salez, poivrez, ajoutez le zeste d'orange, le bouquet garni, le romarin et les baies de genièvre. Couvrez et laissez cuire à  petit feu pendant 1 h 30.

Versez le marc dans la cocotte, poursuivez la cuisson 30 min. Dressez la daube dans un plat de service. Servez avec une poêlée de pommes de terre grenailles.