Daube d'agneau et kumquats confits

Ingrédients de Daube d'agneau et kumquats confits

• 2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes
• 2 oignons
• 125 g de kumquats
• 75 cl de vin rouge
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• 50 g de sucre
• quelques feuilles de basilic
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Daube d'agneau et kumquats confits

La veille, mettez les morceaux de viande dans une jatte avec les oignons pelés et émincés, le basilic ciselé et le vin. Salez, poivrez, couvrez et laissez mariner au frais au moins 12 h.

Le jour même, égouttez la viande en gardant la marinade. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'agneau 10 min sur feu doux. Salez, poivrez, versez la marinade, couvrez et laissez mijoter.

Coupez les kumquats en deux, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et 10 cl d'eau. Faites cuire 15 min à  découvert puis incorporez le tout dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 2 h 30. Servez très chaud avec de la polenta