Issue de la tradition culinaire provençale, la daube de bœuf est un ragoût mariné pendant une nuit dans un mélange de vin rouge, d’aromates, de légumes et d’herbes de Provence. Il est ensuite cuit à l’étouffée durant plusieurs heures, de façon à donner une viande fondante et parfumée, à déguster accompagnée de purée de pommes de terre ou de spaghetti al dente. Cuisine provençale oblige, la recette originale de la daube de bœuf comprend des olives noires, mais également de l’ail et des herbes de Provence. La viande, elle, n’a pas toujours été du bœuf. La daube provençale peut ainsi se préparer avec du mouton, de l’agneau, du sanglier voire du taureau. On peut également utiliser des crustacés, comme le poulpe, ou du poisson. Les aromates et les légumes, eux, se déclinent à l’envi. On obtient ainsi des recettes innovantes de daube de joue de bœuf aux olives vertes, de daube mijotée à la sauge, de daube de bœuf en roulades, de daube de bœuf en gelée, de daube de bœuf aux raisins blancs, de bœuf en daube froid, de daube de bœuf aux raisins ou encore de daube de bœuf en gelée ménagère. La daube de bœuf marine dans un mélange à base de vin rouge avant d’être cuite. N’y versez pas votre meilleure bouteille ! Avec la cuisson, seuls les arômes du vin restent dans le plat. L’alcool et les défauts comme le manque d’oxygène s’évaporent avec la chaleur. Mieux vaut alors utiliser une bouteille passée ou un vin de table mono-cépage, qui sera bien moins onéreux qu’un vin d’appellation d’origine reconnue, sans menacer le goût de votre daube de bœuf. Une fois servie, la daube de bœuf se déguste avec un vin rouge aux tanins assez fondus pour ne pas dominer la chair fondante du bœuf. On peut ainsi associer daube de bœuf et pinot noir de Bourgogne. Le côté fruité de ce vin rouge souligne les arômes de la daube, tandis que ses tanins soyeux mettent en valeur la viande mijotée. On peut également servir un vin rouge de Provence, dont les parfums de garrigue rappelleront la marinade de la daube de bœuf.