Issue de la tradition culinaire provençale, la daube de bœuf est un ragoût mariné pendant une nuit dans un mélange de vin rouge, d’aromates, de légumes et d’herbes de Provence. Il est ensuite cuit à l’étouffée durant plusieurs heures, de façon à donner une viande fondante et parfumée, à déguster accompagnée de purée de pommes de terre ou de spaghetti al dente. Cuisine provençale oblige, la recette originale de la daube de bœuf comprend des olives noires, mais également de l’ail et des herbes de Provence. La viande, elle, n’a pas toujours été du bœuf. La daube provençale peut ainsi se préparer avec du mouton, de l’agneau, du sanglier voire du taureau. On peut également utiliser des crustacés, comme le poulpe, ou du poisson. Les aromates et les légumes, eux, se déclinent à l’envi. On obtient ainsi des recettes innovantes de daube de joue de bœuf aux olives vertes, de daube mijotée à la sauge, de daube de bœuf en roulades, de daube de bœuf en gelée, de daube de bœuf aux raisins blancs, de bœuf en daube froid, de daube de bœuf aux raisins ou encore de daube de bœuf en gelée ménagère. La daube de bœuf marine dans un mélange à base de vin rouge avant d’être cuite. N’y versez pas votre meilleure bouteille ! Avec la cuisson, seuls les arômes du vin restent dans le plat. L’alcool et les défauts comme le manque d’oxygène s’évaporent avec la chaleur. Mieux vaut alors utiliser une bouteille passée ou un vin de table mono-cépage, qui sera bien moins onéreux qu’un vin d’appellation d’origine reconnue, sans menacer le goût de votre daube de bœuf. Une fois servie, la daube de bœuf se déguste avec un vin rouge aux tanins assez fondus pour ne pas dominer la chair fondante du bœuf. On peut ainsi associer daube de bœuf et pinot noir de Bourgogne. Le côté fruité de ce vin rouge souligne les arômes de la daube, tandis que ses tanins soyeux mettent en valeur la viande mijotée. On peut également servir un vin rouge de Provence, dont les parfums de garrigue rappelleront la marinade de la daube de bœuf.
Daube de bœuf
Retrouvez toutes nos recettes de daube de bœuf
Comme toute viande, il faut faire attention aux nombreuses bactéries que le boeuf attire. Pour vous aider à ne pas prendre de risque, nous vous partageons nos conseils pour conserver la viande de boeuf en toute facilité.
Pour un pique-nique ou un repas entre amis, cette recette de daube de joue de bœuf aux petits pois, en gelée est idéale ! Une recette réalisable en 20 minutes, qui fera son petit effet sur une table d'été.
Pour changer du traditionnel bœuf bourguignon, découvrez cette version originale de bœuf braisé et mariné dans une sauce au vin rouge et à la tomate, accompagné de lardons. Un plat familial mijoté pendant de longues heures pour un repas généreux et savoureux !
Quoi de plus réconfortant en hiver qu'un plat plein de saveurs et longuement mijoté tel que le ragoût ? Cette recette revisite ce mets traditionnel en associant le bœuf à la bière brune, toujours accompagnés de légumes de saison : carottes, céleri, oignons, échalote et herbes aromatiques !
Retrouvez la saveur des bons plats en sauce d'antan avec cette recette de bœuf en daube. Idéal pour les repas du dimanche en famille, ce bon petit plat mijoté à base de bœuf, lard fumé, vin rouge, tomate, clémentine et persil frais fait toujours l'unanimité.
Plat mijoté longuement avec des morceaux de bœuf à braiser, du vin rouge, de la sauge et d'autres condiments, cette daube à la sauge est savoureuse ! Conviviale et généreuse, cette recette est parfaite pour les grandes tablées, servie avec des pâtes fraîches par exemple !
Un plat régional qui mêle les épices, le bœuf cuit longuement au four, des câpres, des anchois et les herbes aromatiques. Cette recette provençale est facile à réaliser et idéale pour cuisiner la joue de bœuf !
Plat généreux et convivial, la daube a le bon goût des recettes mijotées de nos grand-mères. Ici, le paleron de boeuf est cuisiné avec un mélange d'olives noires et vertes et des citrons confits pour un résultat ensoleillé rappelant la cuisine méditerranéenne. De quoi mettre du soleil dans la grisaille automnale !
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Revisitez la traditionnelle daube de boeuf provençale avec cette version automnale originale ! La joue de boeuf est saisie dans une garniture aromatique puis marinée 24h avec du vin rouge avant d'être cuite lentement en cocotte avec des zestes d'orange pour parfumer et des grains de raisins frais pour le côté doux et fruité.
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Réalisée avec de la joue de bœuf ou du paleron, cette recette de daube originale est idéale pour changer de la recette classique. Le plat peut être réalisé à l'avance et réchauffé doucement au moment du repas : idéal pour ne pas stresser !
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